【スッキリ】ミシュランの味を再現「ナポリタンを超えたナポリタン」鳥羽シェフ

2020年4月30日放送の『スッキリ』“スッキリTOUCH”は、まなびウィーク「料理界の新しいチカラをまなぶ」ミシュラン1つ星の鳥羽周作シェフに「ナポリタンを超えたナポリタン」の作り方を、水卜アナがリモートでまなびました!作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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まなびウィーク「料理界の新しいチカラをまなぶ」

教えてくれたのは、世界も注目するシェフ・人気フレンチ「sioシオ鳥羽周作さん(≫ お店の情報はこちら)。

ナポリタンを超えたナポリタン

料理は出来上がりの味・食感をイメージして作ることが大事!

材料

(2人分)

  1. パスタ 160g
  2. 玉ねぎ 1/4個
  3. ピーマン 1個
  4. マッシュルーム 2個
  5. ウインナー 4本
  6. 生クリーム
  7. バター
  8. 塩 適量

作り方

  1. 具材を切る(野菜は少し大きめに切る)。
  2. シャキシャキ食感を楽しめるよう、野菜は気持ち大きめに♪
  3. 塩を入れたお湯でパスタを茹でる(1ℓに対して塩1g)。
  4. ちょっと飲んでみてお吸い物ぐらいの濃さならOK
  5. 具材を炒める。まずはウインナーから。
  6. 玉ねぎを入れ、軽く塩を振って炒める(炒め過ぎず生の状態に)。
  7. ピーマン・マッシュルームを入れて軽く炒める。
  8. 一旦火を止め、ケチャップを軽く入れて余熱で絡める。
  9. 茹でたパスタを加える(水気を切り過ぎず、程よく水分を残した状態で)。
  10. さらにケチャップを加え、弱火でパスタと具材を和える。
  11. 水分が飛ばないように手早く仕上げる(火を止めても◎)
  12. 生クリーム・バターを加え、中火で和える。
  13. 炒めて飛んでしまった水分をバター・生クリームで保湿する
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まとめ・感想

ナポリタンって簡単に出来そうですが、家で作るとお店とはちょっと違った味になりますよね。何かが足りないと思ったら、「保湿」だったのか!バターや生クリームを入れたらコクもプラスされて美味しそう♪ そして炒め過ぎないのもポイント。

でも今回何より勉強になったのは「最後(出来上がり)をイメージして料理する」こと。確かに味や見た目、食感などイメージすると作りやすいし、味も目分量で作れるようになりそうですね♪ それにしても鳥羽シェフ、褒め上手だったなー。私も鳥羽シェフに料理習いたい!

▼ ホテルニューオータニの「ナポリタン」レシピもオススメ!


「ミシュランの味」再現シリーズはこちら!

レシピを教えてくれたシェフについて

レストラン「sioシオ」オーナーシェフ・鳥羽周作さん(41歳)
サッカー選手・小学校の教員を経て32歳で料理人の世界へ。
2018年7月、レストラン「sioシオ」をオープン。
ミシュランガイド東京2020」に掲載(星を獲得)
sioシオ
住所:東京都渋谷区上原1-35-3
電話番号:03-6804-7607
≫≫ ぐるなび
▽ネット予約はこちら
予約はこちら

ミシュランガイド
*「sioシオ」は「ミシュランガイド東京2020」で1つ星を獲得しました。

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日本テレビ「スッキリ」
月曜~金曜 8時00分~10時25分
出演:加藤浩次 近藤春菜 水卜麻美(日本テレビアナウンサー) 森圭介(日本テレビアナウンサー) 他

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