【スッキリ】自宅で簡単!ミシュランの味「だしキーマカレー」の作り方

2020年5月28日放送の『スッキリ』は自宅で簡単!ミシュランの味。今日は森アナが「キーマカレー」に挑戦!自宅で簡単に再現できるミシュラン店のキーマカレーの作り方とは!?作り方や材料・裏ワザなど詳しいレシピはこちら!

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自宅で簡単!ミシュランの味

ミシュランシェフが教えるおうちで作れる絶品メニュー!

今日は、「ミシュランガイド大阪」でビブグルマンに掲載されたスパイスカレーの名店・大阪「虹の仏」伊東亮哉シェフに、森アナがリモートで教わります!

今、大阪では自由な発想で作るスパイスカレーが大ブーム!中でもひき肉とスパイスの本格カレー「キーマカレー」の激戦区となっています。「大阪スパイスカレー」と呼ばれるそのカレーを一躍有名にしたのが、和風のお出汁とスパイスで作るカレーを融合させた『だしキーマ

だしカレーのパイオニア、伊東シェフが教えてくれた自宅でできる「だしキーマカレー」とは!?

新感覚!だしキーマカレー

調理時間:30分
一口食べればハマる!和とスパイスの融合!本格和風だしキーマカレー

スッキリ レシピ ミシュラン キーマカレー
(出典:https://twitter.com/ntv_sukkiri)

材料

キーマカレー

  1. 合いびき肉 500g
  2. 玉ねぎ 1個
  3. トマト 1個
  4. ニンニク(すりおろし) 大さじ1
  5. しょうが(すりおろし) 小さじ1
  6. 塩 小さじ1
  7. ブラックペッパー(ホール) 適量
  8. カレー粉 小さじ5~6
  9. ガラムマサラ 小さじ1
  10. サラダ油 大さじ5~7
  11. だし 300ml
ブラックペッパーの量で辛さが変わる

だし

  1. 大判煮干し 15g
  2. 昆布 10g
  3. 厚削りカツオ節 30g
  4. 水 300ml

作り方

だし

  1. 煮干しの頭を取り、背中から半分に開いて、内臓(はらわた)を取る。
  2. 鍋に湯を沸かし、沸騰したお湯に煮干し・昆布・かつお節を入れる。
  3. 再度沸騰したら火を止め、余熱でしっかりダシを引く(約10分)。
  4. ザルで濾す。

キーマカレー

  1. 玉ねぎは粗みじん切り(3㎜角)、トマトは1㎝角に切る。
  2. 鍋に油を入れ、ブラックペッパーを入れて火にかける(中火)。
  3. 油でスパイスの香りを引き出す
  4. コショウの粒の周りがシュワシュワしてきたら、玉ねぎを投入(中火)。
  5. 油で揚げることで玉ねぎの香りと甘味を引き出す
  6. 玉ねぎの色が変わってきたら、トマトを加える(中火)。
  7. 中火(140~150℃)でしっかり火を通してうま味を出す
    メイラード反応:食品に含まれるアミノ酸と糖が化学反応し、甘みやうま味が凝縮される現象
  8. カレー粉・ガラムマサラを入れて軽く炒める(弱火)。
  9. 合いびき肉を加え、ざっと混ぜてカレーペーストとなじませる。
  10. だしをひき肉が浸る程度入れ、塩を加える。
  11. 塩で肉のうま味を凝縮させる
  12. 残りのだしを入れる。
  13. にんにく・しょうがを加える。
  14. 風味とコクを出すためにニンニク・しょうがは最後に入れる
  15. ごはんと一緒に盛り付ければ完成!
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まとめ・感想

ミシュラン掲載店のシェフに自宅で作れる絶品料理の作り方を教わる企画も今日が最終日。今回は森アナが大阪のスパイスカレーの名店に、自宅でできる和風だしキーマの作り方を教えてもらいました。

スパイスカレー、特にだしキーマって美味しいですよね!カレーの中で一番好きかもしれません。大阪以外でもどんどんだしキーマが食べれるところが増えてきているのかな?もっともっと広まってほしいですね。私も最近は大阪に行くことも減り、スパイスカレーを食べれなくて寂しかったんですが、今回家でもできるレシピを教えてもらってめちゃくちゃ嬉しいです!!!正直ダシを取るのがめんどくさいなぁと一瞬思ってしまいましたが(笑)美味しい和風だしキーマのためなら頑張ります♪

「ミシュランの味」再現シリーズはこちら!

レシピを教えてくれたシェフのお店

2012年に大阪・天王寺区にオープン。「ミシュランガイド大阪」で2年連続ビブグルマンに掲載されたスパイスカレーの名店。

虹の仏
住所:大阪市天王寺区四天王寺1-12-23
電話番号:06-6777-4662
≫≫ Yahoo!ロコ

ミシュランガイド
*「虹の仏」は「ミシュランガイド大阪2020年版」でビブグルマンに掲載されました。



日本テレビ「スッキリ」
月曜~金曜 8時00分~10時25分
出演:加藤浩次 近藤春菜 水卜麻美(日本テレビアナウンサー) 森圭介(日本テレビアナウンサー) 他

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