【スッキリ】鳥羽シェフに教わる!ミシュランの味「おうちでガチステーキ」の作り方

2020年5月27日放送の『スッキリ』は自宅で簡単!ミシュランの味。今日は春菜さんが「絶品ステーキ」に挑戦!自宅で簡単に再現できるミシュラン店の本格ステーキの作り方とは!?作り方や材料・裏ワザなど詳しいレシピはこちら!

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自宅で簡単!ミシュランの味

ミシュランシェフが教えるおうちで作れる絶品メニュー!

今日は、「ミシュランガイド東京」で1つ星を獲得!人気フレンチ「sioシオ、フレンチ界の革命児・鳥羽周作シェフに、春菜さんがリモートで教わります!肉のうま味を最大限に!その裏ワザとは!?

スッキリ レシピ ミシュラン ステーキ
(出典:https://twitter.com/ntv_sukkiri)

簡単!おうちでガチステーキ

材料

(1人分)

  1. 牛肉(厚さ2cm) 100~120g(テレビではヒレ肉を使用)
  2. 塩 適量
  3. こしょう 適量
  4. サラダ油 適量
  5. [ソース]

  6. 卵黄 1個
  7. すきやきの割り下 大さじ1~2
  8. [付けあわせ]

  9. 春菊(葉の部分)
  10. オリーブオイル
  11. リンゴ酢
  12. はちみつ

作り方

  1. 常温に戻した牛肉のスジをカットする。
  2. 切り落としたスジは炒め物などに活用♪
  3. 肉に塩コショウで下味を付ける。
  4. 油を鍋底4cm程度入れる。
  5. 180℃の油で1分30秒素揚げする(途中で裏返す)。
  6. 表面の油を拭き取り、アルミホイルで包み、余熱で火を通す(5分)。
  7. ソース作り。卵黄とすき焼きの割り下を混ぜる。
  8. 卵黄でソースの濃度を出す。お好みで砂糖やハチミツを入れて甘くしても◎。
  9. アルミホイルで包んでいたお肉を、さらに1分素揚げする(180℃の油)。
  10. 食べる時に口当たりのいい温度に温める
  11. 春菊の葉の部分をボウルに入れ、塩・オリーブオイル・リンゴ酢を入れる(分量はお好みで)。
  12. 事前に葉の部分を冷蔵庫で冷やしておくと、シャキッとした食感が出る。
  13. ハチミツを数滴加えたら、付け合わせの完成。
  14. 牛肉をカットし、お皿に盛り付ける。
  15. ソースをかけ、付け合わせと盛り付けたら出来上がり!
さい箸でわかる油の温度
約160℃:箸の先端から細かい泡が出る
約180℃:箸全体から細かい泡が出る
約200℃:箸全体から勢いよく泡が出る
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「絶品ステーキ」のポイント

牛肉は常温に戻す
肉が冷たいままだと中まで火が通らず中が生になってしまう。調理の2時間ぐらい前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておく

牛肉を油で素揚げする
フライパンで厚い肉を焼くと中まで火が通りにくい。油で揚げることで中までしっかり火が通る

揚げた牛肉をアルミホイルで包む
余熱で中まで火を通す。お肉のやわらかさをキープしながら中まで火を通す裏ワザ!

まとめ・感想

昨日から始まった、ミシュラン掲載店のシェフに絶品料理の作り方を教わる企画♪ 今日は春菜さんが前回水卜ちゃんがナポリタンを教わった「sioシオ」の鳥羽周作シェフにお家でできる絶品ステーキの作り方を教えてもらいました。鳥羽シェフ、ホント褒め上手(笑)とっても明るい方で、見ているだけで元気になりますよね。鳥羽シェフのお店、行ってみたい!

さて、自宅で作る絶品ステーキ。お店で食べるようなステーキって家ではなかなか難しいですよね。ちゃんと食べられるぐらい中まで火を通したいけど、固くなるのは避けたい…と思ったら、いつもうまくいかないんですよね。どうやって作るんだろうと思ったら、まさか揚げるとは!加藤さんも言ってたけど油っぽくはならないのか気になりますね。簡単にできるし、これは試してみないと!


「ミシュランの味」再現シリーズはこちら!

レシピを教えてくれたシェフのお店

レストラン「sioシオ」オーナーシェフ・鳥羽周作さん(41歳)。
サッカー選手・小学校の教員を経て32歳で料理人の世界へ。2018年7月、レストラン「sioシオ」をオープン。
ミシュランガイド東京2020」で1つ星を獲得しました。

sioシオ
住所:東京都渋谷区上原1-35-3
電話番号:03-6804-7607
≫≫ ぐるなび
▽ネット予約はこちら
予約はこちら

ミシュランガイド
*「sioシオ」は「ミシュランガイド東京2020」で初めて1つ星を獲得しました。

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪



日本テレビ「スッキリ」
月曜~金曜 8時00分~10時25分
出演:加藤浩次 近藤春菜 水卜麻美(日本テレビアナウンサー) 森圭介(日本テレビアナウンサー) 他

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