【スッキリ】鳥羽シェフ「ふわとろオムハヤシ」の作り方(2021/3/18)

2021年3月18日放送の『スッキリ』はミシュラン1つ星「sio」鳥羽シェフ「褒めらレシピ」をおすそ分け「みんなの食卓」!今回は「ふわとろオムハヤシ」の作り方を教えてくれました♪ 作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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鳥羽シェフ「みんなの食卓」

鳥羽シェフの“褒められレシピ”をおすそ分け「みんなの食卓」!

ミシュラン1つ星を獲得した「フレンチレストラン sio」の鳥羽周作シェフが誰でも簡単に美味しい料理ができるオリジナルレシピを大公開!!

今回は綾瀬はるかさんが「ふわとろオムハヤシ」のレシピを学びます!

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ふわとろオムハヤシ

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(出典:https://twitter.com/ntv_sukkiri)

材料

(2人分)

    パラパラ万能ケチャップライス

  1. お米(浸水し乾燥させた状態) 300g(約2合分)
  2. 水 225ml
  3. 鶏ガラスープの素 5g
  4. ケチャップ 50g
  5. バター 10g
  6. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    ハヤシライスソース

  7. 牛肉(スライス) 250g
  8. 玉ねぎ 1個
  9. デミグラスソース 1缶(290g)
  10. 野菜ジュース 100ml
  11. 水 100ml
  12. バター 20g
  13. ケチャップ 大さじ2
  14. みりん 大さじ2
  15. 醤油 大さじ1
  16. 塩 少々
  17. こしょう 少々
  18. 砂糖 少々
  19. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    ふわとろ卵

  20. 卵 4個
  21. 水 100ml
  22. 鶏ガラスープの素 小さじ1
  23. 生クリーム 大さじ2
  24. バター 15g

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作り方

    パラパラ万能ケチャップライス

  1. お米をとぎ、15分間水につける。
  2. 水を捨て、10分間乾燥させる。
  3. 炊飯釜に乾燥させたお米・鶏ガラスープの素(5g)ケチャップ(50g)を入れ、スイッチオン!
  4. 炊き上がったら、仕上げにバター(10g)を入れ、全体になじませる。
  5. ・お米はアルデンテ状態(少し芯が残っている状態)
    ・バターを入れることでコクをプラス
ケチャップの水分を吸いすぎてお米がつぶれてベチャベチャになりがちなケチャップライスを炊飯器で作ることで失敗知らず!材料を炊飯器に入れるだけ!
出来上がったら冷凍してストック可能

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ハヤシライスソース

  1. 玉ねぎ(1個)を1㎝幅のくし切りにする。
  2. くし切り(繊維に沿って切る) → 崩れにくく煮込み料理に最適
  3. 牛肉(250g)は炒める直前に塩こしょう(少々)をふり、炒める。
  4. お肉に塩を振るのは炒める直前!
    塩を振って放置すると水分が出てパサパサしてしまう → お肉の水分を保つため炒める直前に塩こしょうを振る
  5. 肉に火が通ったら、ボール付きのザルに移して油を切る使ったフライパンは一度洗う
  6. 焼いたお肉から油にアクが染み出し、そのまま調理すると雑味が生まれる → アクが染み出した油を一旦切る
    フライパンも一度洗うのがオススメ!
  7. 洗ったフライパンにバター(20g)を溶かし、玉ねぎを炒める。
  8. 玉ねぎが透き通ってきたら、炒めた牛肉をフライパンへ戻す。
  9. デミグラスソース(1缶)水(100ml)みりん(大さじ2)ケチャップ(大さじ2)野菜ジュース(100ml)を入れて煮込む。
  10. 野菜ジュースは多くの野菜から出るうま味が凝縮 → ハヤシライスが短時間で深い味わいに!
    カレーやビーフシチューにも使えるワザ。
  11. しょうゆ(大さじ1)を入れて味見し、塩・砂糖でお好みの味に調える。
  12. 仕上げにバター(適量)を入れてコクをプラスしたらハヤシライスソースの完成。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ふわとろ卵

  1. ボウルに卵(4個)生クリーム(大さじ2)を入れ、よくかき混ぜる。
  2. 小さめの鍋を用意し、水(100ml)鶏ガラスープ(小さじ1)を入れ、沸騰させる。
  3. フライパンではなく鍋を使うのがポイント!
    フライパンのように面積が広いと卵が全体に広がり火が通りやすい
    鍋は高さが出るので半熟状態を調整しやすい
  4. 沸騰したら、卵液を3分の2ほど入れ、焦げないようにかき混ぜる。
  5. トロトロになったら残りの卵液を加え、バター(15g)を加える。
  6. 卵を2回に分けて入れることでお好みの半熟状態に!

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ

  1. 炊き上がったごはんをお皿に盛り、ふわとろ卵・ハヤシライスソースの順に盛り付けたら完成!
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鳥羽シェフについて

プロフィール
鳥羽周作さん(41歳)
レストラン「sioシオ」オーナーシェフ
サッカー選手・小学校の教員を経て32歳で料理人の世界へ。2018年7月、レストラン「sioシオ」をオープン。「ミシュランガイド東京2020」で初掲載にて1つ星を獲得。
フレンチレストラン sioシオ
住所:東京都渋谷区上原1-35-3
電話番号:03-6804-7607
≫≫ ぐるなび
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ミシュランガイド
*「sioシオ」は「ミシュランガイド東京2020」で初掲載で1つ星を獲得しました。

*追記(2020.12.07)
ミシュランガイド東京2021」でも1つ星を獲得しました。

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪


『スッキリ』その他の記事はこちら↓


日本テレビ「スッキリ」
月曜~金曜 8時00分~10時25分
出演:加藤浩次 近藤春菜 水卜麻美(日本テレビアナウンサー) 森圭介(日本テレビアナウンサー) 他

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