【得損】クズうまレシピ「エビの殻でダシ香る素麺つゆ」の作り方

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2018年4月19日放送の『得する人損する人』は「スターシェフ軍団が作る“クズうま食材”レシピ」。こちらのページでは北山智映シェフが教えてくれた「エビの殻で作る素麺つゆ」を使ったクズうまレシピ”を紹介します♪

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スターシェフ軍団が、家庭で捨ててしまいがちな食材を使って作る“クズうま食材”レシピを伝授!

クズうまレシピ「エビの殻で作る素麺つゆ」

今回教えてくれるのは「割烹智映」の北山智映シェフ!
海老の殻」を使ったクズうまレシピとは果たして!?

エビだしのそうめんつゆ

エビの殻」は煎ってから〇〇を入れ10分煮れば絶品そうめんつゆに大変身!

【材料】

甘エビの殻 適量(甲殻類なら何でもOK)
水 適量
めんつゆ 適量
ナス 1本
そうめん

【作り方】

1.鍋に甘エビの殻を入れ、炒める(油は引かない)

ポイント
甘エビの殻と頭のみそからダシが出る

2.強火のまま水・めんつゆを入れる(ひたひたになる程度)

ポイント
調味料の分量→使う素材で変わるので目安で。

3.一番最初のアクだけ取る

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ポイント
臭みの元になる1番最初のアクだけ取る

4.ナスを輪切りにして入れ、10分ほど煮る

ポイント
ナスはスポンジ状→めんつゆを吸い、煮びたし風に。

5.エビの殻だけ取り除く

6.冷蔵庫で一晩寝かせる


北山智映シェフのお店はこちら!

[店舗情報]
割烹智映(ちえい)
住所:東京都中央区銀座7-7-19 ニューセンタービル B1F
地図/アクセスマップ
電話番号:03-3573-7022
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