【得損】スーパーのお刺身が“アレ”するだけで高級店の味に!?(2018/2/1)

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2018年2月1日放送の『得する人損する人』は天才女性料理人が番組初登場!スーパーのお刺身をよりおいしく食べる格上げワザとは!?紹介された得ワザはこちら!

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番組初登場の天才女性料理人が伝授!スーパーのお刺身が“アレ”するだけで高級店の味に!?

スーパーで売ってるお刺身ってやっぱり便利ですよね。うちもよく利用しています(しかも夕方安くなってから笑)。冷凍技術も進んでいるからなのか、最近はそれだけで十分美味しいんですが、ひと手間加えるだけで高級店の味になるのであれば、やってみたくなります♪

渡部絶賛!魚の女神が伝授!スーパーの刺身を高級店の味に!?

スーパーの刺身や次の日に余ってしまったお刺身をグンと美味しくする得ワザを伝授してくれました♪

スーパーの刺身
1.刺身を水道水でさっと洗いザルに取る(買ってきたらすぐ水で洗うのがポイント)
2.キッチンペーパーで余分な水気を拭き取る

さらに美味しくするには・・・
3.日本酒(小さじ1)・塩(ふたつまみ)をかけて軽くもむ
4.余分な水分をキッチンペーパーで取る

放置していると臭みがでてきてしまう
→水で洗って臭みを取る
→塩:うま味を引き出す、酒:味を丸くする

マグロ・ブリなどどんな魚にも使える
×イカ刺し、カニのむき身は水っぽくなってしまうのでNG


余った刺身
魚を味噌漬けにする
1.変色した部分をそぎ落とす
2.パットに味噌を敷く(できれば調味料の入っていない味噌。麦味噌が特にオススメ)
3.その上にキッチンペーパーを敷き、また味噌を敷く
4.別のキッチンペーパーで③の味噌をはさむ(キッチンペーパー2枚で味噌を挟んだ状態)
5.バットの味噌の上に刺身を重ならないように並べる
6.刺身の上に④の味噌を包んだキッチンペーパーをのせる
7.ペットボトルなどを置いて15分放置する

味噌の塩分で魚の臭みを吸ってくれる♪
外部と内部に塩分濃度の差があると、お互いの濃度を均等にしようとする浸透圧を応用。
刺身から水分が出ていくため生臭さが消え、水分が抜けることで味が染み込みやすい
→15分でしっかり味噌風味に♪


今回「得ワザ」を教えてくれた“魚の女神”北山智映さんのお店はこちら。

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(出典:食べログ

【店舗情報】
割烹 智映(ちえい)(東京・銀座)
住所:東京都中央区銀座7-7-19 ニューセンタービル B1F
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:03-3573-7022
ぐるなび

ミシュラン星付きのシェフや、海外の有名レストランのシェフも食べにくるんだとか。

魚本来の良さを最大限に引き出す調理法で、ミシュランに並ぶレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」に2年連続掲載中!

現在2カ月先まで予約が埋まる人気店。


(出典:食べログ


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あのニュースで得する人損する人
木曜 19時00分~19時56分
後藤輝基 羽鳥慎一 カミナリ 菊池桃子 坂上忍 吉村崇(平成ノブシコブシ) 他