【得損】クズうまレシピ~鶏皮を「博多名物酢モツ」&「ゆず香る鶏皮ラーメン」に!(2018/4/19)

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2018年4月19日放送の『得する人損する人』は「スターシェフ軍団が作る“クズうま食材”レシピ」。こちらのページでは、ラーメン界の異端児、入江瑛起シェフが教えてくれた「鶏肉の皮」を使ったクズうまレシピ”を紹介します♪

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スターシェフ軍団が、家庭で捨ててしまいがちな食材を使って作る“クズうま食材”レシピを伝授!

クズうまレシピ「鶏皮」

今回教えてくれるのは、アンジャッシュ渡部おススメの一流シェフ!
ラーメン界の異端児、「ゲンエイワガン (GENEI.WAGAN)」の入江瑛起シェフが登場♪

広尾にある「ゲンエイワガン (GENEI.WAGAN)」は、前菜から出てきて最後にラーメンでしめるというラーメン懐石(6千円)を提供するお店。なんと完全会員制。

余った鶏皮」を使ったクズうまレシピとは果たして!?

博多名物 酢モツ風鶏皮

鶏皮」は〇〇で洗って〇〇で茹でればプルプルもちもちの博多名物「酢もつ」に大変身!

酢モツ:モツに刻みネギとポン酢を和える博多グルメ

【材料】

鶏皮 3枚
日本酒 適量
野菜の切れ端 適量
にんにく 1片
しょうが 適量

[A]
酢 大さじ1
みりん 大さじ1
だし醤油 大さじ1
柚子こしょう 適量
七味唐辛子 適量

【作り方】

1.鶏皮を日本酒で洗い、余分な油を落とす

ポイント
鶏皮×日本酒→アミノ酸のかけ算でうま味アップ

2.圧力鍋に入れる(圧力鍋がなければ煮込み対応の炊飯器で代用可)

ポイント
圧力鍋や炊飯器は持続して100℃以上の温度で煮込めるので、コラーゲンやタンパク質を分解→プルプルに!

3.野菜の切れ端、にんにく、しょうがを入れ、15分ほど煮込む

4.茹であがったらボウルにうつし、[A]を入れて混ぜ合わせれば完成!


ゆず香る鶏皮のラーメン

旨みたっぷりの茹で汁で絶品ラーメン!

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【材料】

鶏皮の茹で汁 適量
だし醤油 適量
柚子こしょう 適量
中華麺 1袋
白髪ネギ 適量
水菜 適量
柚子 適量

【作り方】

1.丼にだし醤油・柚子こしょうを入れる

2.鶏皮の茹で汁を入れて混ぜる

3.茹でたラーメンを入れる

4.白髪ネギ・水菜をのせ、ゆずの皮を削って入れれば完成!


▼ 入江シェフのお店はこちら!

[店舗情報]
ゲンエイワガン (GENEI.WAGAN)
住所:東京都渋谷区広尾1-10-10 NKビル B1F
地図/アクセスマップ
電話番号:03-3449-6010
食べログ
[店舗情報]
麺劇場 玄瑛 六本木店
住所:東京都港区六本木4-5-7
地図/アクセスマップ
電話番号:03-6447-4010
食べログ
[店舗情報]
麺劇場 玄瑛 福岡店
住所:福岡県福岡市中央区薬院2-16-3
地図/アクセスマップ
電話番号:092-732-6100
食べログ
▼ ミシュランガイドに掲載されています
【ミシュランガイド福岡・佐賀2014特別版】 [ビブグルマン]のお店一覧(今泉・警固・薬院)
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あのニュースで得する人損する人
木曜 19時00分~19時56分
後藤輝基 羽鳥慎一 陣内貴美子 千葉雄大 新妻聖子 吉村崇(平成ノブシコブシ) 阿佐ヶ谷姉妹 土屋アンナ 松橋周太呂 田中道子 渡部建(アンジャッシュ) 他