【得損】スターシェフが「卵かけご飯」レシピを大公開!(2018/4/26)

シェアする

2018年4月26日放送の『得する人損する人』は超一流スターシェフが直伝ワザを大公開!ミシュラン店のスターシェフ イタリアンの鬼才小林幸司シェフ&ラーメン界の異端児入江瑛起シェフ卵かけご飯のレシピを教えてくれました♪ 紹介された得ワザ(レシピ)はこちら!

スポンサーリンク



スターシェフが「卵かけご飯」レシピを大公開

塩とごま油の卵かけご飯レシピ

教えてくれるのは、イタリアンの鬼才「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」の小林幸司シェフ

しょう油を使うと「卵かけしょう油ご飯」になってしまう(しょうゆの風味が強い)…ということで、しょう油を使わない卵かけご飯を教えてくれました。

使う調味料は家庭で超定番の調味料「」と「ごま油」!そうすれば卵の味が際立つ“新卵かけご飯”ができる!?

材料


ごま油 小さじ3
卵 1個
ご飯

作り方

1.フライパンでを炒る(約5分)パチパチと音がすればOK。

ポイント
塩を炒るとサクサク食感が楽しめる

2.焼けたら塩を冷ます

3.ごま油(小さじ3)をかける

4.卵を落としたご飯にかけるだけ♪

▼「スターシェフのプロ技ランキング」に選ばれました♪
保存版「スターシェフのプロ技ランキング」(2018/6/28)
▼ 小林幸司シェフのお店はこちら!
【店舗情報】
フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ
住所:長野県北佐久郡軽井沢町長倉2147-689
≫≫ 地図/アクセスマップ
電話番号:0267-41-0612
食べログ

1日700杯売れる!名店の卵かけご飯レシピ

教えてくれるのは、アンジャッシュ渡部おススメの一流シェフ。ラーメン界の異端児と呼ばれている「ゲンエイワガン (GENEI.WAGAN)」の入江瑛起シェフがまたまた登場♪

前回は“鶏肉の皮”を使った絶品レシピを教えてくれましたね^^

今回はお店で出している卵かけご飯のタレを家にある材料で代用して作ってくれました♪

スポンサーリンク

入江シェフのお店ではコースのシメで出しているんだそう。卵かけご飯だけおかわりするお客さんもいるんだとか。また、福岡のお店では卵かけご飯だけで700食も売れたほどの大人気メニュー!

材料

[卵かけご飯専用ダレ]
おつまみ(魚介類やお肉の乾き物)

みりん
薄口しょう油


ごはん

ポイント
「おつまみ」は魚介類やお肉の乾き物なら何でもOK。入江シェフのお店では高級な乾物を使って作っているそうですが、コンビニで売っているおつまみでも代用可なんだそう。ちなみに今回使ったのはスルメ・煮干し・韓国のり。

作り方

1.おつまみ(今回はスルメ・煮干し・韓国のり)を細かくして耐熱容器に入れる

ポイント
・ダシを取ったあとの「ダシパック」や昆布、干しシイタケでもOK

2.おつまみがヒタヒタになるぐらいに「水」と「みりん」を加える(水2:みりん1)

3.600wのレンジで1分40秒加熱 → 「ダシ」の完成

ポイント
電子レンジで加熱すると素材の温度が均一に上がりうま味が増す

4.おつまみと一緒に器に移す

5.薄口しょう油を加える(薄口しょうゆ3~4:ダシ1)

6.卵に⑤を加える

7.ご飯にかければ完成!

ポイント
この卵で卵焼きも最高!簡単にだし巻き玉子ができます♪
▼ 入江シェフのお店はこちら!
ゲンエイワガン (GENEI.WAGAN)
住所:東京都渋谷区広尾1-10-10 NKビル B1F
地図/アクセスマップ
電話番号:03-3449-6010
食べログ
スポンサーリンク


あのニュースで得する人損する人
木曜 19時00分~19時56分
後藤輝基 羽鳥慎一 佐藤仁美 滝沢カレン 中村仁美 水田信二(和牛) 吉村崇(平成ノブシコブシ) 入江瑛起シェフ 北山智映シェフ 完熟フレッシュ 久野静香(日本テレビアナウンサー) 鈴木好次シェフ 田中道子 塚地武雅 松橋周太呂(家事えもん) 渡部建 他