【スッキリ】鳥羽シェフ「手羽先の照り焼き」の作り方(2020/12/8)

2020年12月8日放送の『スッキリ』はミシュラン1つ星「sio」鳥羽シェフ「褒めらレシピ」をおすそ分け「みんなの食卓」!今回はクリスマスにピッタリの「手羽先の照り焼き」の作り方を教えてくれました♪ 作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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鳥羽シェフ「みんなの食卓」

鳥羽シェフの“褒められレシピ”をおすそ分け「みんなの食卓」!

ミシュラン1つ星を獲得した「フレンチレストラン sio」の鳥羽周作シェフが誰でも簡単に美味しい料理ができるオリジナルレシピを大公開!!

今回は高橋真麻さんが食卓が華やかになるクリスマスにオススメの絶品メニューのレシピを学びます!

肉汁の洪水!「手羽先の照り焼き」

スッキリ レシピ sio 鳥羽シェフ 褒めらレシピ みんなの食卓 クリスマス
(出典:https://twitter.com/ntv_sukkiri)

材料

(4人分)

  1. 手羽先 8~12本
  2. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [漬け込みダレ]

  3. しょうゆ 100ml
  4. みりん 100ml
  5. 砂糖 60g
  6. おろしにんにく 3g
  7. おろししょうが 5g
  8. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  9. サラダ油 適量

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作り方

  1. 手羽先に切り込みを入れ、皮と身を寄せあげてチューリップ状にする。
  2. スッキリ レシピ sio 鳥羽シェフ 褒めらレシピ みんなの食卓 クリスマス
    (出典:http://www.ntv.co.jp/sukkiri/)

    1.肉付きの太い方の関節から約5mmの部分に切り込みを入れる。
    2.切り込み部分を中心にして下向きに折り、2本の骨を出す
    3.まな板に押し付けるようにして肉を寄せる
    4.手羽先の先端部分を切り落とす
    5.形を整えたら完成
  3. ジッパー付きの保存袋に手羽先・[漬け込みダレ]の材料を入れてよく混ぜ合わせ、30分漬け置く(常温でOK)。
  4. 冷蔵庫に入れると焼くときに時間がかかるので常温でOK
  5. 30分置いたら、キッチンペーパーで余分なタレを取る(漬けダレは残しておく)。
  6. 油を引いたフライパンに皮目を下にして手羽先を並べる。
  7. 片面にこんがり焦げ目がつくように焼く(中火)。
  8. 片面に焦げ目がついたら裏返し、水(50ml)加え、フタをして4分蒸し焼きにする(弱火)。
  9. 蒸し焼きにすることで中が生焼けになるのを防ぐ&肉が固くならずジューシーに仕上がる
  10. フタを開けて中火に戻し、残った漬けダレを半分ほど入れ、煮詰めながら肉に絡める。
  11. お皿に盛り付けたら完成!
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鳥羽シェフについて

プロフィール
鳥羽周作さん(41歳)
レストラン「sioシオ」オーナーシェフ
サッカー選手・小学校の教員を経て32歳で料理人の世界へ。2018年7月、レストラン「sioシオ」をオープン。「ミシュランガイド東京2020」で初掲載にて1つ星を獲得。
フレンチレストラン sioシオ
住所:東京都渋谷区上原1-35-3
電話番号:03-6804-7607
≫≫ ぐるなび
▽ネット予約はこちら
予約はこちら

ミシュランガイド
*「sioシオ」は「ミシュランガイド東京2020」で初掲載で1つ星を獲得しました。

*追記(2020.12.07)
ミシュランガイド東京2021」でも1つ星を獲得しました。

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪


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日本テレビ「スッキリ」
月曜~金曜 8時00分~10時25分
出演:加藤浩次 近藤春菜 水卜麻美(日本テレビアナウンサー) 森圭介(日本テレビアナウンサー) 高橋真麻 他

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