【スッキリ】鳥羽シェフ「焼かないチキンドリア」の作り方(2020/11/18)

2020年11月18日放送の『スッキリ』はミシュラン1つ星「sio」鳥羽シェフ「褒めらレシピ」をおすそ分け「みんなの食卓」!今回は「焼かないチキンドリア」の作り方を教えてくれました♪ 作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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鳥羽シェフ「みんなの食卓」

鳥羽シェフの“褒められレシピ”をおすそ分け「みんなの食卓」!

ミシュラン1つ星を獲得した「フレンチレストラン sio」の鳥羽周作シェフが誰でも簡単に美味しい料理ができるオリジナルレシピを大公開!!

今回は森アナウンサーが「焼かないチキンドリア」のレシピを学びます!

焼かないチキンドリア

秋の味覚たっぷり!オーブンで焼かない簡単&絶品ドリア!

スッキリ レシピ sio 鳥羽シェフ 褒めらレシピ みんなの食卓 焼かないチキンドリア
(出典:https://twitter.com/ntv_sukkiri)

材料

(4人分)

    万能お米

  1. 米 325g(洗わず使う)
  2. 水 390g
  3. 鶏だし 小さじ3
  4. しょうゆ 7g
  5. バター 7g
  6. グラム表記で失敗知らず!誰でもプロの味に!

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    ホワイトソース

  7. ホワイトソース 1缶
  8. 牛乳 200ml
  9. ミックスチーズ 60g
  10. 鶏もも肉 200g
  11. 玉ねぎ 50g
  12. しめじ 50g
  13. 舞茸 50g
  14. 栗の甘露煮 8粒
  15. サラダ油 大さじ1
  16. パン粉 20g
  17. レモン汁 1人前 レモン1/4個程度(市販のものでもOK)
・栗の甘露煮:皮をむく手間いらず&ほどよい甘さがGOOD!
・パン粉:粗めの乾燥タイプがオススメ(生パン粉だと焦げやすい、細かいと食感がわかりにくい)

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作り方

  1. 炊飯釜に米・水・鶏だし・しょうゆ・バターを入れて炊く→「万能お米」の完成。
  2. バターを使うことでドリアに合う洋風の「万能お米」に&コクもUP!
  3. しめじ・まいたけは手で裂く。玉ねぎは粗めのみじん切りにする。
  4. 鶏肉は一口大に切る。
  5. 鶏肉は皮目を下にして、刃渡りを長く使うとスッと切れる
  6. 栗甘露煮は4等分に切る。
  7. 具材は口に運んだ時にちょうどいい大きさ(スプーンにのる大きさ)にカット!
  8. フライパンにサラダ油(大さじ1)を引き、鶏肉に塩を軽く振って色が変わるまで炒める。
  9. 玉ねぎを加え、軽く火を通す。
  10. 火が通ったら、しめじ・舞茸・栗甘露煮を加え、軽く炒め合わせる。
  11. きのこ類はしんなりする程度に炒める
  12. ホワイトソースを入れ、牛乳を少しずつ加えて中火で煮立たせる→「ホワイトソース」の完成。
  13. ・牛乳は一気に入れず、少しずつ加えてホワイトソースを溶かす
    ・ホワイトソースは一度煮立たせてとろみをつける
  14. 別のフライパンでパン粉を乾煎りする(油は引かず、キツネ色になるまで)。
  15. パン粉を乾煎りすることでオーブンで焼いた「こんがり食感&風味」を再現!
  16. お皿に「万能お米」を広げ、レモン汁をまんべんなくかける
  17. レモン汁をかけることで重くなりがちなドリアの味をさっぱり引き締める
    ・レモンは皮を下にして搾ると皮に含まれる香り成分が出て香りがよくなる
  18. ミックスチーズをのせ、ホワイトソースをかける。
  19. 温かいごはんと温かいソースの間にチーズを入れることでオーブンを使わなくてもチーズがトロトロに!
  20. 最後に乾煎りしたパン粉をふりかけて完成!
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▼「万能お米」を使った『パラパラチャーハン』のレシピはこちら!

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鳥羽シェフについて

プロフィール
鳥羽周作さん(41歳)
レストラン「sioシオ」オーナーシェフ
サッカー選手・小学校の教員を経て32歳で料理人の世界へ。2018年7月、レストラン「sioシオ」をオープン。「ミシュランガイド東京2020」に掲載(星を獲得)
【店舗情報】
フレンチレストラン sioシオ
住所:東京都渋谷区上原1-35-3
電話番号:03-6804-7607
≫≫ ぐるなび
▽ネット予約はこちら
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ミシュランガイド
*「sioシオ」は「ミシュランガイド東京2020」で1つ星を獲得しました。

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪


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日本テレビ「スッキリ」
月曜~金曜 8時00分~10時25分
出演:加藤浩次 近藤春菜 水卜麻美(日本テレビアナウンサー) 森圭介(日本テレビアナウンサー) 他

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