【スッキリ】鳥羽シェフ「すき焼きそば~究極の焼きそば」の作り方(2021/7/21)

2021年7月21日放送の『スッキリ』はミシュラン1つ星「sio」鳥羽シェフ「褒めらレシピ」をおすそ分け「みんなの食卓」!今回は究極の焼きそば「すき焼きそば」の作り方を教えてくれました♪ 作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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鳥羽シェフ「みんなの食卓」

鳥羽シェフの“褒められレシピ”をおすそ分け「みんなの食卓」!

ミシュラン1つ星を獲得した「フレンチレストラン sio」の鳥羽周作シェフが誰でも簡単に美味しい料理ができるオリジナルレシピを大公開!!

今回は森アナが「究極の焼きそば」のレシピを学びます!普通の焼きそばを“究極”に変える鳥羽シェフ流「3つの調理ポイント」とは!?

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究極の焼きそば「すき焼きそば」

生卵で食べる!究極のすき焼きそば!

スッキリ レシピ sio 鳥羽シェフ 褒めらレシピ みんなの食卓 究極の焼きそば
(出典:https://twitter.com/ntv_sukkiri)

材料

(1人分)

  1. 豚バラ(スライス)60g
  2. シーフードミックス 80g
  3. 野菜 100g(キャベツ・ピーマン・にんじん・玉ねぎ・もやし・ぶなしめじ)
  4. 焼きそば(太麺)1玉
  5. 水 40ml
  6. 白だし 3g
  7. 付属のソース 1袋
  8. オイスターソース 18g
  9. お好みソース 36g
  10. 塩 適量
  11. ラード 適量
  12. 油 適量
  13. 黒こしょう 適量
  14. 天かす 適量
  15. 卵 1個

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作り方

  1. 野菜を細切りにする。
  2. 麺に合わせて細切りにすることで野菜と麺が絡みやすくなる&家庭のコンロでも短時間で火が通る
  3. 豚肉(60g)は3cmぐらいの長さに切る。
  4. 付属のソース(1袋)を水(大さじ1)で溶いておく
  5. 水で溶いておくことで具材全体にソースが広がり、味のムラをなくす

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  6. フライパンにラードを入れ、豚肉を白っぽくなるまで炒める。
  7. ラードを使うことで豚肉の香りやコクがプラスされる
  8. シーフードミックスを加え、出てくる水分を飛ばしながら炒める。
  9. 水分がなくなったら切った野菜を加え、軽く塩をふって炒める。
  10. 全体に火が通ったら、水で溶いた付属のソースとオイスターソースを加えて全体を混ぜる。
  11. オイスターソースで具材にコクと酸味をプラス
  12. 野菜をバットなどに移し、フライパンをきれいにする。
  13. 具材と麺を一緒に炒めると野菜から出た水分を麺が吸ってベチャベチャになってしまう…
    → 焼きそばと具材を別々で炒めることで麺はもっちり&野菜はシャキシャキ
  14. 焼きそば麺の袋を少しあけ、電子レンジ(500w)で30秒間温める。
  15. フライパンに油を引いて麺を炒め、水(40ml)と白だし(3g)を加えてほぐす
  16. 麺を炒める際に水を加えることでしっとり仕上がる&白だしを加えることで旨味と風味をプラス!
  17. お好みソースを加え全体になじませる。
  18. 仕上げにお好みソースを加えることで、だしが香る和風の麺の出来上がり!
  19. お皿に麺を盛り、上から炒めた野菜をのせる。
  20. 仕上げに天かすと黒胡椒をかけて完成。
  21. 揚げ玉で食感を、黒コショウで風味をプラス!
  22. よく溶いた生卵につけて食べる。
  23. 濃いめの具材と麺は生卵につけてすき焼き風に♪
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鳥羽シェフについて

プロフィール
鳥羽周作さん(41歳)
レストラン「sioシオ」オーナーシェフ
サッカー選手・小学校の教員を経て32歳で料理人の世界へ。2018年7月、レストラン「sioシオ」をオープン。「ミシュランガイド東京2020」で初掲載にて1つ星を獲得。
フレンチレストラン sioシオ
住所:東京都渋谷区上原1-35-3
電話番号:03-6804-7607

ミシュランガイド
*「sioシオ」は「ミシュランガイド東京2020」で初掲載で1つ星を獲得しました。

*追記(2020.12.07)
ミシュランガイド東京2021」でも1つ星を獲得しました。

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪


『スッキリ』その他の記事はこちら↓


日本テレビ「スッキリ」
月曜~金曜 8時00分~10時25分
出演:加藤浩次 岩田絵里奈(日本テレビアナウンサー) 森圭介(日本テレビアナウンサー) 他

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