【スッキリ】鳥羽シェフ「ホワイトカレー」の作り方(2021/4/21)

2021年4月21日放送の『スッキリ』はミシュラン1つ星「sio」鳥羽シェフ「褒めらレシピ」をおすそ分け「みんなの食卓」!今回は、ピラフ&シチュー&カレー!一品で3つの味が楽しめる鳥羽シェフ流ホワイトカレー」の作り方を教えてくれました♪ 作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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鳥羽シェフ「みんなの食卓」

鳥羽シェフの“褒められレシピ”をおすそ分け「みんなの食卓」!

ミシュラン1つ星を獲得した「フレンチレストラン sio」の鳥羽周作シェフが誰でも簡単に美味しい料理ができるオリジナルレシピを大公開!!

今回は岩田アナさんが「ホワイトカレー」のレシピを学びます!

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一品で3つの味が楽しめる「ホワイトカレー」

ピラフ&シチュー&カレー!一品で3回楽しい鳥羽シェフ流「ホワイトカレー」!

スッキリ レシピ sio 鳥羽シェフ 褒めらレシピ みんなの食卓 ホワイトカレー
(出典:https://twitter.com/ntv_sukkiri)

材料

(3~4人分)

    ピラフ

  1. 米 300g(約2合分)
  2. 水 375ml
  3. チキンコンソメ 8g
  4. バター 10g
  5. シーフードミックス 200g
  6. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    ホワイトカレー

  7. 玉ねぎ 100g(1/2個)
  8. アスパラガス 2本
  9. はんぺん 1枚
  10. バター 適量
  11. 牛乳 350ml
  12. ホワイトソース 1缶(290g)
  13. ガラムマサラ 5g
  14. クミン 2.5g
  15. はちみつ 5g/li>
  16. マスカルポーネチーズ 大さじ2
  17. 塩 3g
牛乳は市販のものを使用。クセが少なく素材の味を引き立てる

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作り方

ピラフ

  1. 鍋に米(300g)水(375ml)チキンコンソメ(8g)を入れ沸騰させる。
  2. 沸騰したら鍋全体をかき混ぜ、フタをして弱火で12分炊く。
  3. 12分経ったら火を止め、フタをしたまま約5分間蒸らす。
  4. フライパンにバター(10g)を溶かし、シーフードミックス(200g)を強火で炒めて余計な水分を飛ばす
  5. 冷凍のシーフードミックスは鮮度を保つため薄い氷の膜がついていて、そのまま使うと加熱によって水が溶け出し、料理の味を薄めてしまう
    → 一度シーフードミックスを炒めて余計な水分を飛ばしてからピラフに混ぜるのがポイント!
  6. 蒸らしたごはんに炒めたシーフードミックスを入れ、全体が馴染むように混ぜ合わせる。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ホワイトカレー

  1. 玉ねぎ(1/2個)アスパラガス(2本)は一口大(小さめ)にカットする。
  2. 具材はスプーンですくえる大きさに切るのが◎!
  3. はんぺん(1枚)は小さめに四角く切る。
  4. はんぺんの原材料はタラやサメなどの魚肉のすり身。気泡が入るように練り上げて成形したもの。
    気泡が含まれている → 味がしみ込みやすい&魚肉の旨味がルーにしみ出す&食感にもアクセントがでる
  5. フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ・アスパラガスを炒める。
  6. 具材に火が通ったら、ホワイトソース(1缶)牛乳(350ml)を加える。
  7. 煮立ったらはんぺんを入れる。
  8. ガラムマサラ(5g)クミン(2.5g)を加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。
  9. カレー粉に含まれる「ターメリック」は、ルーを黄色く色付ける → 白色にこだわるならガラムマサラを使うのがオススメ!
  10. 仕上げに塩(3g)はちみつ(5g)マスカルポーネチーズ(大さじ2)を入れる。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ

  1. 炊き上がったピラフをお皿に盛り、ホワイトカレーをかけて完成!
タバスコや粉チーズを加えると味変に!
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鳥羽シェフについて

プロフィール
鳥羽周作さん(41歳)
レストラン「sioシオ」オーナーシェフ
サッカー選手・小学校の教員を経て32歳で料理人の世界へ。2018年7月、レストラン「sioシオ」をオープン。「ミシュランガイド東京2020」で初掲載にて1つ星を獲得。
フレンチレストラン sioシオ
住所:東京都渋谷区上原1-35-3
電話番号:03-6804-7607
≫≫ ぐるなび
▽ネット予約はこちら
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ミシュランガイド
*「sioシオ」は「ミシュランガイド東京2020」で初掲載で1つ星を獲得しました。

*追記(2020.12.07)
ミシュランガイド東京2021」でも1つ星を獲得しました。

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪


『スッキリ』その他の記事はこちら↓


日本テレビ「スッキリ」
月曜~金曜 8時00分~10時25分
出演:加藤浩次 岩田絵里奈(日本テレビアナウンサー) 森圭介(日本テレビアナウンサー) 他

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