【ヒルナンデス】五十嵐シェフ「ニラ玉」の作り方~料理の超キホン検定

2019年9月30日放送の『ヒルナンデス!』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介された五十嵐美幸シェフの玉子豆腐を使ったニラ玉についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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料理の超キホン検定

今回の「料理のキホン検定」は、はしのえみさんと鈴木奈々さんが挑戦!

教えてくれるのは「チャイニーズダイニング ミユ」の五十嵐美幸シェフ(≫ お店の情報はこちら!



簡単絶品「ニラ玉」

材料

(2人分)
卵 3個
鶏がらスープ(有塩) 大さじ3
生クリーム 大さじ2(コーヒーフレッシュでもOK)
水溶き片栗粉 大さじ1(水・片栗粉は1:1)
玉子豆腐 1/2パック
サラダ油 大さじ3

長ねぎ 1/2本
ニラ 1/2束
サラダ油(大さじ1)

鶏ガラスープ(有塩) 100ml
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1

作り方

下ごしらえ
ニラ:4cm長さに切る
長ねぎ:厚さ5mmに切る
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.ボウルに卵・鶏がらスープ・生クリーム・水溶き片栗粉を入れ、よく混ぜる。

*生クリーム → コクを出すため
*水溶き片栗粉 → 卵がかたくなるのを防ぐ

2.玉子豆腐を入れ、さらに混ぜ合わせる。

玉子豆腐を入れるとプルプルの卵になる!

3.フライパンにサラダ油(大さじ3)をひき、よく熱する。(2)の卵液を流し込み、強火で一気に焼く(約40秒)→ お皿に盛る。

*強火で一気に空気を入れながら炒めることでフワフワに!
*半分程度火が入ったら触らない(かき混ぜるとバラバラになってしまう)

4.フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、長ネギ・ニラを15秒ほどサッと火を通し、いったん取り出す。

5.フライパンの火を止め、しょう油・砂糖・オイスターソース・鶏がらスープを入れて混ぜ合わせる。

6.火をつけ、水溶き片栗粉でとろみを入れる。

7.ニラ・白ネギをフライパンに戻して、40秒ほど調味料と絡め、火を止める。

8.お皿にのせた卵の上に(7)をかけたら完成!


*五十嵐シェフの玉子豆腐を使った「ニラ玉」の作り方は、以前『得する人損する人』でも紹介されました♪

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まとめ・感想

レシピを教えてくれた先生のお店

今回レシピを教えてくれた五十嵐美幸シェフのお店はこちら♪

▼ 五十嵐美幸シェフのお店はこちら!
[店舗情報]
チャイニーズダイニング ミユ 銀座(Chinese Dining 美虎)
住所:東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
電話番号:03-6280-6697
ぐるなび


日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) 遠藤章造 黒沢かずこ・村上知子・大島美幸(森三中) 藤田ニコル 小峠英二 宇垣美里
瀬川瑛子 はしのえみ 坪倉由幸 鈴木奈々 黒羽麻璃央 生見愛瑠

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