【得損】五十嵐美幸シェフ「ふわとろニラ玉」つくってみました♪

シェアする

2018年6月21日の『得する人損する人』で放送された「シェフなんとかして」。火力の魔術師・五十嵐美幸シェフによる「ふわとろニラ玉」の得ワザが紹介されました!美味しそうなので実際にお家で作ってみることに♪

スポンサーリンク



「ニラ玉」は卵に玉子豆腐を入れればフワトロ新食感!

家で作るとぼそぼそパサパサになりがちな「ニラ玉」。スーパーで簡単に手に入る「玉子豆腐」を卵に混ぜると誰でもふわとろニラ玉が作れる!

この得ワザを教えてくれたのは、中華の鉄人・陳建一が絶賛する中華の新女王「火力の魔術師」と呼ばれる「チャイニーズダイニング ミユ 銀座(Chinese Dining 美虎)」の五十嵐美幸シェフ

卵に玉子豆腐を混ぜて、野菜を分けて炒めればふわトロのニラ玉の完成!そんなに簡単にできるものなのか?

ちょっと「豚肉」を入れて『ニラ豚玉』、作ってみました(^^♪

ふわとろニラ玉 豚肉入り

材料

▽テレビで紹介された材料
卵 3個
玉子豆腐 1個
鶏ガラスープ 50ml
片栗粉 大さじ1
生クリーム 大さじ2(コーヒーフレッシュでも代用可)

サラダ油 大さじ3

ニラ 1/2束
白ネギ 1/2本

▽追加食材
豚肉 適量

※テレビで紹介された材料のうち「生クリーム」「白ネギ」は買い忘れたので今回はナシで。そのかわりニラをかなりタップリ使ってみました(^^;

[A]
鶏ガラスープ 50ml
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1
片栗粉 大さじ1

ニラ ソース 餡


作り方

1.ボウルに鶏ガラスープ(50ml)・片栗粉(大さじ1)・生クリーム(大さじ2)・卵(3個)・玉子豆腐(1個)を入れて混ぜあわせる

ふわとろニラ玉 作り方

POINT
生クリームを入れるとコクが出る
玉子豆腐は加熱済みのため、火を入れてもプルプルの状態をキープできる

重要なポイント、コクが出るという「生クリーム」無しでトライ!

玉子豆腐の塊が無くなるまでしっかり混ぜ合わせました。

ふわとろニラ玉 作り方

2.フライパンにサラダ油(大さじ3)をひき、(1)を一気に流し込み、混ぜながら焼く(約40秒)→ お皿に取り出す

サラダ油の替わりにオリーブオイル(大さじ3)を使用。

ふわとろニラ玉 作り方

混ぜながら焼いているうちに、もうフワフワ玉子になっているのが分かります(^^♪

3.ニラ・白ネギを炒め、一旦取り出す

先に片栗粉でコーディングした豚肉を焼いて、豚肉から出た脂でニラを炒めました。

スポンサーリンク

ふわとろニラ玉 作り方豚肉 炒め

ふわとろニラ玉 作り方ニラ炒め

ニラがくたびれる前に取り出しました。

ふわとろニラ玉 作り方ニラ炒め

4.フライパンの火を止め、[A]を入れて混ぜ合わせる

POINT
ニラを一緒に炒めるとクタクタになってしまう→一旦取り出し、後から味付けする

先に作っておいた[A]をフライパンに投入。

ふわとろニラ玉 作り方ニラ 餡 ソース

5.(3)のニラ・白ネギをフライパンに戻して絡める

フライパンが温まったところで、取り出していた豚肉とニラを投入。

ふわとろニラ玉 作り方ニラ 豚肉

豚肉とニラの量がちょっと多過ぎたみたいですが、なんとか[A]を絡めることができました(^^;

6.(2)の卵の上にのせたらニラ玉の完成!

ふわとろニラ玉 豚肉入り

感想

「生クリーム」無しで作ってみましたが、玉子はふわとろでこれはこれで十分美味しかったです♪
「生クリーム」入れたらこれよりもっとコクが出るというのであれば、入れてみる価値は十分あると思います!

[A]の餡は材料どおり作ったのですが、関西人にはちょっと甘過ぎかな?
少しだけ砂糖を減らしてもいいのかも。

甘さを抑えるため、お酢を少し掛けてみたら美味しかったです♪

玉子をフワフワに仕上げるのに、玉子豆腐が有効なことはこれで実証済み!
他の卵料理にも使えそうです(^^♪


▼ 五十嵐美幸シェフのお店はこちら!
[店舗情報]
チャイニーズダイニング ミユ 銀座(Chinese Dining 美虎)
住所:東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
地図/アクセスマップ
電話番号:03-6280-6697
スポンサーリンク


あのニュースで得する人損する人
木曜 19時00分~19時56分
後藤輝基 羽鳥慎一 水野美紀 misono&Nosuke夫妻 村上佳菜子 森星 モーリー・ロバートソン 吉村崇(平成ノブシコブシ) 五十嵐美幸シェフ 小林幸司シェフ 他