【スッキリ】鳥羽シェフ「野菜のくずを使った”ベジブロスカレー”」の作り方(2021/5/31)

2021年5月31日放送の『スッキリ』はミシュラン1つ星「sio」鳥羽シェフ「褒めらレシピ」をおすそ分け「みんなの食卓・フードロス削減レシピSP」!今回は「野菜のくず」を使った「ベジブロスカレー」の作り方を教えてくれました♪ 作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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鳥羽シェフ「みんなの食卓」

鳥羽シェフの“褒められレシピ”をおすそ分け「みんなの食卓」!

ミシュラン1つ星を獲得した「フレンチレストラン sio」の鳥羽周作シェフが誰でも簡単に美味しい料理ができるオリジナルレシピを大公開!!

今回はフードロス削減レシピSP!「野菜のくず」を使った「ベジブロスカレー」を学びます♪

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野菜のくずを使った「ベジブロスカレー」

野菜くずを使ってフードロス削減レシピ♪

ベジブロス」とは:ベジタブル=野菜、ブロス=出汁のこと
野菜の甘さが特徴。どんな料理とも相性抜群!

スッキリ レシピ sio 鳥羽シェフ 褒めらレシピ みんなの食卓 フードロス削減 ベジブロスカレー
(出典:https://twitter.com/ntv_sukkiri)

材料

(4人分)

    ベジブロス

  1. 野菜くず 700g(玉ねぎの皮・セロリの筋や葉・にんじんの皮・ネギの青い部分・大根の皮・じゃがいもやさつまいもの皮)
  2. カルダモン 10g
  3. ローリエ 1枚
  4. 塩 5g
  5. 水 2リットル
  6. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    カレー

  7. 玉ねぎ 500g
  8. にんじん 1/2本
  9. おろしにんにく 8g(大さじ1/2)
  10. おろししょうが 8g(大さじ1/2)
  11. 塩 5g
  12. サラダ油 50g
  13. 鶏もも肉 200g
  14. 塩こしょう 適量
  15. サラダ油 10g
  16. カレーフレーク 110g(固形ルウでも代用可)
  17. ベジブロス 1リットル
  18. りんごジャム 20g
  19. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  20. グラニュー糖 8g
  21. ガラムマサラ 2g
  22. バター 10g
  23. はちみつ 5g

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作り方

ベジブロス

  1. 野菜くずを3~4cmのざく切りにする。
  2. 野菜のうま味が出やすいようざく切りに。
  3. 鍋に野菜くず・カルダモン(10g)ローリエ(1枚)塩(5g)水(2リットル)を入れ、煮込む(強火で15分)。
  4. 香辛料を入れるとアクを取らなくてもOK!強火で調理できるので時短&環境にも◎
  5. 煮込んだ野菜くずをザルで濾したら「ベジブロス」の完成。
「ベジブロス」は冷まして冷凍すると保存可能♪
ピラフを炊いたり、味噌汁の出汁にも◎!

・・・・・・・・・・・・・・・・・・

カレー

  1. 玉ねぎ(500g)は繊維に沿って薄切りにする。にんじん(1/2本)は薄めのいちょう切りに。
  2. 鶏肉(200g)は繊維を切るように一口大に切る。
  3. フライパンにサラダ油(50g)をひき、玉ねぎに塩(5g)をふってあめ色になるまで炒める(弱火で15分)。
  4. ・玉ねぎをあめ色に炒めるとメイラード反応でキャラメリゼされ、うま味・甘さ・コクが加わる
    ・塩を加えることで玉ねぎから水分を出やすくする
    ・玉ねぎはコクと食感を楽しめるスライス状がオススメ!
  5. 玉ねぎがあめ色になったら、にんじん・おろしにんにく(大さじ1/2)おろししょうが(大さじ1/2)を加え、炒める。
  6. ベジブロス(1ℓ)を少しずつ加える。
  7. ベジブロスは野菜の糖分が含まれているので焦げ付きやすい。中火でじっくり煮込む。
  8. 別のフライパンにサラダ油(10g)をひき、鶏肉を塩コショウをふって炒める。
  9. 焦げ目がついたらザルにあげて余分な脂を切って(5)に入れる。
  10. カレーが油っぽくならないよう、鶏肉の余分な脂は取り除く!
  11. カレーフレーク(110g)を少しずつ加える。
  12. 固形のカレールウよりカレーフレークの方が味がきまりやすくとろみが出やすい&溶けやすい
  13. 仕上げにりんごジャム(20g)を加える。
  14. ・りんごジャムを加えることで甘さ・コク+さっぱりした味わいを加えることができる
    ・りんごの酸が肉のたんぱく質を分解しやわらかくする
  15. お好みでガラムマサラ・グラニュー糖・はちみつ・バターを入れて完成!
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鳥羽シェフについて

プロフィール
鳥羽周作さん(41歳)
レストラン「sioシオ」オーナーシェフ
サッカー選手・小学校の教員を経て32歳で料理人の世界へ。2018年7月、レストラン「sioシオ」をオープン。「ミシュランガイド東京2020」で初掲載にて1つ星を獲得。
フレンチレストラン sioシオ
住所:東京都渋谷区上原1-35-3
電話番号:03-6804-7607
≫≫ ぐるなび
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ミシュランガイド
*「sioシオ」は「ミシュランガイド東京2020」で初掲載で1つ星を獲得しました。

*追記(2020.12.07)
ミシュランガイド東京2021」でも1つ星を獲得しました。

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪


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日本テレビ「スッキリ」
月曜~金曜 8時00分~10時25分
出演:加藤浩次 岩田絵里奈(日本テレビアナウンサー) 森圭介(日本テレビアナウンサー) 他

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