【スッキリ】鳥羽シェフ「万能お米で作るパラパラチャーハン」の作り方(2020/8/11)

2020年8月11日放送の『スッキリ』は新企画!ミシュラン1つ星「sio」鳥羽シェフ「褒めらレシピ」をおすそ分け「みんなの食卓」!今回は誰でもできる「パラパラ絶品チャーハン」の作り方を教えてくれました♪ 作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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鳥羽シェフ「みんなの食卓」

今日から始まった新企画!鳥羽シェフの“褒められレシピ”をおすそ分け「みんなの食卓」!

ミシュラン1つ星を獲得した「フレンチレストラン sio」の鳥羽周作シェフが誰でも簡単に美味しい料理ができるオリジナルレシピを大公開!!

今回はお家でもプロの味が味わえる!誰でもパラパラに仕上げられる激うまチャーハンのレシピを紹介!ポイントは「万能お米」!?

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誰でもできる!パラパラ絶品チャーハン

「万能お米」で作るパラパラ激うまチャーハン♪

スッキリ レシピ sio 鳥羽シェフ 褒めらレシピ チャーハン
(出典:https://twitter.com/ntv_sukkiri)

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材料

(2人分)

    万能お米

  1. お米(洗わない生米) 250g
  2. 水 300g
  3. 鶏だし 小さじ2
  4. 醤油 5g
  5.  5g
  6. ・お米は普通のお米を洗わず使用する
    ・水(300g)に鶏だし(小さじ2)を溶かす

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  7. 卵 2個
  8. 長ネギ お好みの量
  9. かまぼこ お好みの量
  10. 油 大さじ4
  11. 醤油 適量
  12. 塩 適量
  13. こしょう
  14. うまみ調味料 適量

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作り方

    お米を炊く

  1. 万能お米]の材料を全て合わせて炊飯器で炊く。
  2. ・水分を吸水させないようお米は洗わないで炊く→少し硬めのパラパラ食感に!
    油を入れることでお米がコーティングされてパラパラに炊き上がる
    ・鶏だしで先に味を入れておくことで余分な味のブレがなくなる

    具材の下ごしらえ

  3. 具材を食べやすい大きさに切る。
  4. 主役はごはん!具材は米粒よりひと回り大きくカットする
  5. 卵を溶いておく。
  6. 炒める

    ・炒める時は調味料や具材をコンロの近くにまとめて置く!
    ・火加減は強火
  7. フライパンに油(大さじ4)を入れ、温める。
  8. 油がさらさら動くようになると温度が高くなった証拠♪
  9. 油がなじんだら溶き卵を入れて軽く混ぜる。
  10. 卵に火が通ってふんわりしたら、「万能お米」を入れて炒める。
  11. おたまや木ベラで押すように炒める
  12. 卵とご飯がなじんだら具材を加え火を通す。
  13. 塩・こしょう・うまみ調味料で味を調える。
  14. 仕上げに鍋肌に醤油を垂らし、香り付けしたら完成!

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『万能お米』は冷凍保存OK
(冷凍保存する場合はチャーハンを作る時にレンジで解凍してから使うと◎)
バター・生クリーム・チーズを入れると「リゾット」に!「チキンライス」や「そばめし」にも使えます♪
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アレンジ【豚キムチチャーハン】

しっとり系の具材を使う時は先に炒めて適度に水分を飛ばすのがポイント!
  1. 豚肉とキムチを炒め、先に「豚キムチ」を作り、一旦取り出す。
  2. 卵・万能お米を炒めてチャーハンを作る。
  3. 豚キムチを戻し入れる。
  4. 調味料で味を調える。
レタスや納豆など食感を生かしたい食材一番最後に炒め合わせる
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鳥羽シェフについて

プロフィール
鳥羽周作さん(41歳)
レストラン「sioシオ」オーナーシェフ
サッカー選手・小学校の教員を経て32歳で料理人の世界へ。2018年7月、レストラン「sioシオ」をオープン。「ミシュランガイド東京2020」に掲載(星を獲得)
【店舗情報】
フレンチレストラン sioシオ
住所:東京都渋谷区上原1-35-3
電話番号:03-6804-7607
≫≫ ぐるなび
▽ネット予約はこちら
予約はこちら

ミシュランガイド
*「sioシオ」は「ミシュランガイド東京2020」で1つ星を獲得しました。

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪


『スッキリ』その他の記事はこちら↓


日本テレビ「スッキリ」
月曜~金曜 8時00分~10時25分
出演:加藤浩次 近藤春菜 水卜麻美(日本テレビアナウンサー) 森圭介(日本テレビアナウンサー) ロバート・キャンベル、高橋真麻 他

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