【プロフェッショナル】フレンチシェフ・小林圭「赤ワインのリゾット ビストゥをのせて」の作り方

2020年5月26日放送の『プロフェッショナル』は緊急企画!「プロのおうちごはん」第4弾(最終章)。こちらのページではその中で紹介されたフレンチシェフ・小林圭さんの「赤ワインのリゾット ビストゥをのせてについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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緊急企画「プロのおうちごはん」第4弾

プロフェッショナルたちが自宅でできる簡単・絶品レシピを紹介する特別企画「プロのおうちごはん」も今回が最終章!

赤ワインのリゾット ビストゥをのせて

フレンチシェフ・小林圭さんのレシピ

プロフェッショナル プロのおうちごはん フレンチ 赤ワインのリゾット ピストゥを添えて 小林 圭

赤ワインのリゾット

材料

(2人分)

  1. 米 100g
  2. 赤ワイン 90g
  3. 赤ワインは新しいもので、重厚なフルボディがオススメ
  4. 玉ねぎ 20g
  5. オリーブオイル 適量
  6. チキンブイヨン 適量(市販の固形ブイヨンでもOK)
  7. 塩 適量
  8. こしょう 適量
  9. パルメザンチーズ(24ヶ月) 適量
  10. レモン 適量
  11. 生ハム 適量
  12. 【赤ワインソース】

  13. 赤ワイン 200g
  14. ハチミツ 15g
作り方
  1. 赤ワインソース作り。鍋に赤ワイン・ハチミツを入れ、1/20ぐらいになるまで煮詰める(10~15分)。
  2. あまり強く早く煮詰めると周りがどんどん焦げてしまうので注意。
  3. ブイヨンを沸かしておく。(市販の固形ブイヨンでOK)
  4. 玉ねぎはみじん切りにする。
  5. 鍋に多めのオリーブオイルを引き、玉ねぎを入れて塩を振り、しんなりするまで弱火で炒める。
  6. 玉ねぎを入れてすぐに塩をふると甘みが増す。
  7. お米を加え、すぐに塩を振り、お米を揚げるイメージで炒める(中火)。
  8. 赤ワインを加え、軽くかき混ぜながら煮詰める。
  9. 溶かしたブイヨンを何度かに分けて加えながら、12~14分を目安に炊く。
  10. 水分が少なくなってパチパチという音が鳴ってきたらブイヨンを加える合図。
  11. (1)の赤ワインソース・オリーブオイルを入れる。
  12. パルメザンチーズ・塩・こしょうを加える。
  13. フライパンの温度を上げ、よく混ぜ合わせる。
  14. レモンをふりかけて火を止め、フタをして30秒蒸らす。
  15. 蒸らすことで味が濃縮。さらにお米自体がふっくら仕上がる。
  16. EXバージンオリーブオイル・パルメザンチーズ・(1)の赤ワインソースをかけ、最後に生ハムをのせれば完成!
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マッシュルームのビストゥ(ジェノベーゼ)

材料

(2人分)

  1. マッシュルーム 20g(生食可能な新鮮なもの)
  2. 松の実 10g
  3. バジル 7g
  4. パルメザンチーズ(24ヶ月) 25g
  5. にんにく 0.5g
  6. エクストラバージンオリーブオイル 30g
  7. レモン汁 1g
  8. カレー粉 少々
  9. 塩 適量
  10. 黒こしょう 適量
作り方
  1. マッシュルーム・松の実・バジルをみじん切りにする。
  2. にんにくを潰し、みじん切りにして(1)に加える。
  3. パルメザンチーズ・塩・カレー粉・オリーブオイル・黒コショウを加えて混ぜる。
  4. 最後にレモン汁を加える。
この「ビストゥ」はトーストやパスタにも使えます♪
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まとめ・感想

赤ワインで作るリゾットなんて初めてみました(^^;
リゾットで使う食材・調味料はいつでも家にあるものなのでトライは可能!何度もブイヨンを加えて炊く作業が大変ですが、3つ星シェフがオススメしてくれるレシピなら作ってみる価値はあるはず!!

ピストゥは味に変化をつけるためなので無くても大丈夫そう。松の実やマッシュルームは用意するのちょっと面倒なので、まずはリゾットだけ。調子に乗ったら次はフルセットで作ってみたいと思います(^^♪

フレンチシェフ「小林圭」
1977年、長野県生まれ。
1993年からフランス料理の料理人として日本国内で働き、1999年に渡仏。
いくつかのフランスの星付きレストランで働き、2011年フランス・パリで「Restaurant Kei(レストラン・ケイ)」をオープン。
2012年に1つ星を獲得し、2020年には日本人として初めてフランス版ミシュランガイドで3つ星を獲得!

その他紹介されたレシピ

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NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」
火曜 22時30分~23時20分
火曜 22時30分~23時20分
出演:料理研究家…栗原はるみ,フレンチシェフ…小林圭,パティシエ…杉野英実,日本料理店主…山本征治,料理人…米田肇,美尻トレーナー…岡部友
語り:橋本さとし

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