【プロフェッショナル】栗原はるみ「万能ソースを使ったゴボウハンバーグ」の作り方

2020年5月26日放送の『プロフェッショナル』は緊急企画！「プロのおうちごはん」第4弾（最終章）。こちらのページではその中で紹介されたカリスマ料理家・栗原はるみさんの「万能ソースを使ったゴボウハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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緊急企画「プロのおうちごはん」第4弾

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プロフェッショナルたちが自宅でできる簡単・絶品レシピを紹介する特別企画「プロのおうちごはん」も今回が最終章！

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万能ソースを使ったゴボウハンバーグ

カリスマ料理家・栗原はるみさんのレシピ。

材料

【ゴボウハンバーグ】

合いびき肉　500ｇ
玉ねぎ　1/2個
ごぼう　1本
卵　1個
塩　適量
こしょう　適量
サラダ油　適量
わさび　適量
すだち　適量

合いびき肉は冷蔵庫に余っている「牛・豚・鶏」を混ぜてOK

【万能タレ】

しょうゆ　50cc
みりん　50cc
砂糖　大さじ2

「スペアリブ」「チャーシュー」など多くの料理に使える便利な万能タレ♪

作り方

【ゴボウハンバーグ】

玉ねぎを粗く切る。

粗く切ることで歯ざわりがよくなる

ゴボウは薄くスライスし、約5分水にさらしアクをとる。

ゴボウは長く水につけると香りがなくなってしまう

ゴボウの水分をよく拭き取る。
ボウルに卵・合いびき肉・塩コショウを入れ、粘り気が出るまでこねる。
粘り気が出てきたら、玉ねぎを入れてなじませる。
ゴボウを入れてなじませ、ハンバーグの形に整える。
フライパンに油を引き、ハンバーグを焼く。

あまりひっくり返さず、焼きあがるのを待つ！

「万能タレ」をかけたら完成！
お好みでわさびを添え、スダチをかける。

【万能タレ】

鍋にしょうゆ・みりん・砂糖を入れ、火にかける。

必ず1回の分量で作る。分量を変えるとタレの味が変わってしまう。

沸騰したら弱火にし、4～5分待つ。
細かい泡が出てきたら完成！

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まとめ・感想

家庭料理の巨匠・料理研究家「栗原はるみ」さんが教えてくれたおうちごはんは「ゴボウハンバーグ」。ゴボウを使ったヘルシーなハンバーグ。食物繊維が摂れるので、家で籠ってばかりで便秘になりがちなのでまさに今作るべき料理かも♪

作っておきたいのが簡単「万能タレ」。
スペアリブやチャーシューなど多くの料理で使えるタレ。タレにお肉を漬け込んでおいてオーブンで焼くだけの簡単レシピ。

万能タレは分量が大事！しっかり守ってプロの味を再現しないとね♪

料理研究家「栗原はるみ」
1947年、静岡県生まれ。
1992年発売の「ごちそうさまが、ききたくて。」が121万部のミリオンセラー。続く「もう一度、ごちそうさまがききたくて。」と合計で200万部という驚異のセールスを記録した日本を代表する料理研究家。

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長男「栗原心平」さんはテレビ東京『男子ごはん』に出演し、毎週料理を紹介しています。
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▼NHK「プロフェッショナル仕事の流儀」
火曜 22時30分～23時20分
火曜 22時30分～23時20分
出演：料理研究家…栗原はるみ，フレンチシェフ…小林圭，パティシエ…杉野英実，日本料理店主…山本征治，料理人…米田肇，美尻トレーナー…岡部友
語り：橋本さとし

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