2020年4月30日放送の『スッキリ』“スッキリTOUCH”は、まなびウィーク「料理界の新しいチカラをまなぶ」。ミシュラン1つ星の鳥羽周作シェフに「ナポリタンを超えたナポリタン」の作り方を、水卜アナがリモートでまなびました！作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
まなびウィーク「料理界の新しいチカラをまなぶ」
教えてくれたのは、世界も注目するシェフ・人気フレンチ「sio」鳥羽周作さん（≫ お店の情報はこちら）。
ナポリタンを超えたナポリタン
料理は出来上がりの味・食感をイメージして作ることが大事！
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材料
（2人分）
- パスタ 160ｇ
- 玉ねぎ 1/4個
- ピーマン 1個
- マッシュルーム 2個
- ウインナー 4本
- 生クリーム
- バター
- 塩 適量
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作り方
- 具材を切る（野菜は少し大きめに切る）。
- 塩を入れたお湯でパスタを茹でる（1ℓに対して塩1g）。
- 具材を炒める。まずはウインナーから。
- 玉ねぎを入れ、軽く塩を振って炒める（炒め過ぎず生の状態に）。
- ピーマン・マッシュルームを入れて軽く炒める。
- 一旦火を止め、ケチャップを軽く入れて余熱で絡める。
- 茹でたパスタを加える（水気を切り過ぎず、程よく水分を残した状態で）。
- さらにケチャップを加え、弱火でパスタと具材を和える。
- 生クリーム・バターを加え、中火で和える。
シャキシャキ食感を楽しめるよう、野菜は気持ち大きめに♪
ちょっと飲んでみてお吸い物ぐらいの濃さならOK
水分が飛ばないように手早く仕上げる（火を止めても◎）
炒めて飛んでしまった水分をバター・生クリームで保湿する
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まとめ・感想
ナポリタンって簡単に出来そうですが、家で作るとお店とはちょっと違った味になりますよね。何かが足りないと思ったら、「保湿」だったのか！バターや生クリームを入れたらコクもプラスされて美味しそう♪ そして炒め過ぎないのもポイント。
でも今回何より勉強になったのは「最後（出来上がり）をイメージして料理する」こと。確かに味や見た目、食感などイメージすると作りやすいし、味も目分量で作れるようになりそうですね♪ それにしても鳥羽シェフ、褒め上手だったなー。私も鳥羽シェフに料理習いたい！
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金額 ： 1,430円（税込）
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レシピを教えてくれたシェフについて
レストラン「sio」オーナーシェフ・鳥羽周作さん（41歳）
サッカー選手・小学校の教員を経て32歳で料理人の世界へ。
2018年7月、レストラン「sio」をオープン。
「ミシュランガイド東京2020」に掲載（星を獲得）
sio
住所：東京都渋谷区上原1-35-3
電話番号：03-6804-7607
ミシュランガイド
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