【沸騰ワード】伝説の家政婦志麻さんレシピ『和風煮込みハンバーグ』の作り方

2021年3月5日放送の『沸騰ワード10』は大人気！伝説の家政婦志麻さんが登場！門脇麦さんに絶品料理の数々を披露！こちらのページではその中で紹介された「和風ダシ入り煮込みハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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伝説の家政婦志麻さんの絶品！簡単レシピ

伝説の家政婦志麻さんの絶品！簡単レシピ

今回は朝ドラ・大河ドラマに引っ張りだこの超売れっ子女優・門脇麦さん＆ハリセンボン春菜さんに絶品料理の数々を披露！

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和風煮込みハンバーグ

（出典：http://www.ntv.co.jp/futto/）

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材料

合いびき肉　500g
卵　1個
玉ねぎ　1/2玉
米パン粉　大さじ3（パン粉でもOK）
豆乳　大さじ3（牛乳でもOK）
出汁パック　2個
塩　適量
コショウ　適量
油　適量
氷　適量
水　適量

･･････････････････

レンコン　1/3個
しいたけ　3個
スナップエンドウ　3個
たらの芽　3個
芽キャベツ　3個
ふきのとう　3個
大根　5cm程度

作り方

玉ねぎ（1/2玉）はみじん切りにする。

みじん切りには「ぶんぶんチョッパー」がオススメ！材料を入れてヒモを引っ張るだけ！

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刻んだ玉ねぎをラップに包み、電子レンジ（800W）で2分加熱し、冷めるまでおいておく。
米パン粉（大さじ3）を豆乳（大さじ3）でふやかしておく。
ボウルに合いびき肉（500ｇ）卵（1個）塩コショウ（適量）・冷ました玉ねぎ・ふやかしたパン粉を入れる。
別のボウルに氷水を用意し、材料が入ったボウルを冷やす。

手の温度で肉と油が分離して脂が溶け出してしまう→脂を溶かさないよう氷水で冷やしながら練る

繊維が糸状になるまで体重をかけて練る。

しっかり練ることで肉の繊維が崩れてやわらかくなる＆繊維が肉汁を包む

ハンバーグ状に形を整え、表面をツルっとさせる。

表面が割れて肉汁が逃げないようにするため、ツルッとさせておく→割れ目が入らない

フライパンに油を引いて熱し、ハンバーグを焼く（強火で1分）。

焼き色は濃いと思うくらい付けた方が◎

裏返し、もう片面も1分焼いたら、余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
ハンバーグの半分の高さくらいまで水を入れる。
出汁パック（2個）を加え、フタをして蒸す（約15分）。
レンコン（1/3個）は5mm幅に輪切り。しいたけ（3個）は軸を取って半分に切る。スナップエンドウ（3個）は両端と筋を取る。
たらの芽（3個）は根元をカットする。ふきのとう（3個）芽キャベツ（3個）は半分に切る。
大根（5cm程度）は皮をむいておろし器ですりおろす。
フライパンに油を引き、カットした野菜を並べて焼く（片面2分ずつ）。
お皿にハンバーグ・スープを入れ、焼いた野菜を盛り付ける。
大根おろしは水分を軽く絞り、形を整えて盛り付けたら完成！

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家政婦志麻さんのレシピ本

「沸騰ワード10」で放送された、約2年分の志麻さんレシピが1冊に！
芸能人宅で披露した「とっておき88品」を掲載！あの芸能人も舌鼓をうった「伝説の家政婦の味」をお家で堪能できます！

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【「伝説の家政婦」志麻さんとは？】
タサン志麻（タサンシマ）プロフィール
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループのフランス校を卒業。その後、ミシュラン三つ星レストランで研修し、日本の有名フランス料理店などで15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス『タスカジ』で定期契約顧客数がナンバーワンとなり「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるように。ＮＨＫ『プロフェッショナル仕事の流儀』でも紹介され、クール最高視聴率を記録。現在も“家政婦”を続けるほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師、料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動しています。
（出典：楽天ブックス）