【沸騰ワード】伝説の家政婦 志麻さんのレシピ~IKKOの豪華別荘で13品披露!

2018年12月14日放送の『沸騰ワード10』は、大人気!伝説の家政婦 志麻さんが登場!今回はIKKOさんの豪華別荘へ!今回も絶品作り置き料理をたくさん披露!超簡単「フランス風肉じゃが」&憧れの「クリームパイ」など、紹介されたレシピをメモってみました!

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伝説の家政婦 志麻さんがIKKOさんの豪華別荘へ!

沸騰ワード10」で紹介されてから一躍人気者となった“伝説の家政婦”志麻さん。元一流レストランの料理人だったというタサン志麻さんは、家事代行サービス「タスカジ」で“予約の取れない家政婦”として腕を振るっています。

自宅に伺い、初めて見た食材で3時間で数々の作り置き料理を作るその早ワザにも驚きますが、どれもこれも美味しそう!さすが元一流料理人ですよね♪

あまりの人気にNHK「プロフェッショナル」でも特集されるほどの話題の人♪

【プロフェッショナル】伝説の家政婦 志麻さんに密着!作り置きレシピも公開!
2018年5月21日放送の『プロフェッショナル 仕事の流儀』は伝説の家政婦のタサン志麻さんに密着。志麻さんのプロフィールは?伝説の家政婦とは?そして志麻さんの最新レシピ本とは??もちろん志麻さんの簡単作り置きレシピも公開!詳しい情報はこちら...

芸能人にもファンが続出!これまでも「沸騰ワード10」では土屋アンナさん・小倉優子さん・田中律子さん・花田虎上さん・中山エミリさん・マナカナさん・早見優さんなどがその腕前を体験!



レシピ本もバカ売れなんだとか(私も買いました!)

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芸能人のお宅直撃第10弾、今回の依頼者は、IKKOさん。

今日は井森美幸さん、チョコプラの2人を招いてのクリスマスパーティーだということで、クリスマスにピッタリのホームパーティー料理をリクエスト。IKKOさん「フレンチはあんまり好きじゃない」と、志麻さんの得意なフランス料理を敬遠。さて、どうなるのでしょう…。

IKKOさんたちのリクエストは下記の通り。

1.牛肉料理
2.イタリア料理(パスタ・カルパッチョ)
3.ハンバーグ
4.マカロニグラタン
5.下仁田ねぎ料理
6.こんにゃく料理
7.柿料理

今日はやたらとリクエストが多いですね…^^;

さぁ、3時間の調理スタート!

紹介されたレシピ

ポワローヴィネグレット

フランスで定番のシンプルなお惣菜♪ ネギの甘みとドレッシングが爽やかで美味しい♪

1.下仁田ネギを半分に切って沸騰した鍋に入れる。
2.マスタードに塩コショウ・穀物酢・オリーブオイルを加えて混ぜる。
3.砂糖を加えてよく混ぜ合わせる →「ドレッシング」の完成
4.茹で上がった下仁田ネギを器に盛り、(3)のドレッシングをかける。

*穀物酢は酸味がツンとするので、少し砂糖を入れるのがポイント♪

キャロットラペ

フレンチの定番お惣菜♪ ちょっと甘みが入るとアクセントに!

1.ニンジン・柿を千切りにする。
2.ドレッシングを混ぜ合わせる。

*キャロットラペはりんごやレーズンを入れることが多いが、今回は「」で代用♪

ブロッコリーとこんにゃくのアーリオオーリオ

アンチョビの塩味が美味しいこんにゃくの炒め物♪

1.こんにゃくは表面に切り込みを入れ、サイコロ状にして下茹でする。
2.ブロッコリーを小房に分けて茹でる(約1分)。
3.ブロッコリーの茎は皮の部分を取り除き、茹でる(約2分)。
4.細かく刻んだアンチョビ・ニンニク・オリーブオイル・鷹の爪を炒める。
5.こんにゃく・ブロッコリーを加えて炒める。

*ブロッコリーの茎はコリコリ食感で栄養価も高い。茎は硬いので取り除く。
*ブロッコリーは茹で過ぎると青臭くなるので、硬めに茹で上げるのがポイント♪

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下仁田ねぎのマカロニグラタン

1.フライパンにバターを溶かし、小麦粉を加える。
2.少量の牛乳を入れてよく混ぜる →「ホワイトソース」の完成
3.炒めた下仁田ネギと鶏モモ肉にマカロニを加える。
4.(3)の具材に少し(2)のホワイトソースを混ぜる。
5.耐熱容器に入れ、ホワイトソース・チーズをかける。
6.オーブンで表面に焦げ目をつける。

*ホワイトソースは最初に少量の牛乳を入れ、強火でしっかり混ぜるとダマにならない!
*具材にソースを混ぜておくと味がなじむ。

ベックオフ(フレンチ風肉じゃが)

「パン屋さんのかまど」と呼ばれるフランス・アルザス地方の料理♪

1.じゃがいも・タマネギ・ニンジン・牛肉を大きめにカット。
2.鍋に入れ、白ワインをひと回し加えて、コンソメを1粒入れて煮込む。

*水は不要!野菜の水分だけで煮込む♪

▼ 詳しいレシピ・材料はこちら!

【沸騰ワード】伝説の家政婦 志麻さんレシピ「ベックオフ(フレンチ風肉じゃが)」の作り方
2018年12月14日放送の『沸騰ワード10』は大人気!伝説の家政婦 志麻さんが登場!IKKOさんのお宅に伺い、3時間で13品の絶品料理を披露しました♪こちらのページではその中で紹介された「ベックオフ(フレンチ風肉じゃが)」についてまとめま...
昔、オーブンや電気がない時代に、お母さんが鍋に材料を詰めて、パン屋さんの朝の仕事が終わった後、かまどに入れさせてもらって作ったということから「パン屋さんのかまど」と呼ばれているんだそう。火にかけておくだけでいい料理。

こんにゃくと牛肉の赤ワイン煮込み

1.こんにゃく・大根・牛バラ肉をフライパンへ入れる。
2.ワイン・ハチミツを加える。
3.水分が飛ぶまで煮込む。

キャビア・ド・オーベルジーヌ

ナスをキャビアに見立てたディップ♪

1.ナスを半分に切り、切り込みを入れて塩コショウ・オリーブオイルをかける。
2.オーブンで焼く。
3.果肉を取り出し、細かく刻んでペースト状にする。
4.クラッカーにつけていただく。

*ナスの種がキャビアに似ていることからその名がついた、クラッカーにつけて食べるパーティー料理。

煮込みハンバーグ

1.ひき肉にをふる。
2.氷で冷やしながら練る。
3.余っているパンを牛乳に浸す。
4.炒めた玉ねぎ・(3)のパンを加え、氷で冷やしながら混ぜ合わせる。
5.表面をツルツルになるよう成形する。
6.弱火でじっくり焼く。
7.ケチャップ&ソースを絡める。

*練る時にをするのが大切。塩の効果で粘りが出てくる。
*手の体温で肉のたんぱく質が溶けないよう、氷水で冷やしながら練るとうま味がアップ!
肉だけ練って粘り気を出し、具材は後から投入する。
*ふんわり食感を出すため、パンをつなぎに使用。
*成形にもポイントが!よく真ん中を凹ませますが、これは肉汁があふれてきて膨らみ割れてしまうのを防ぐため。表面がツルっとするまで形を整えたら、キレイに焼き色が付くので割れる心配は不要!焼き上がりもふっくらした仕上がりに♪

クリームパイ

1.卵黄・砂糖・小麦粉を混ぜ合わせる。
2.沸騰した牛乳を加え、火にかけながら混ぜ合わせる →「カスタードクリーム」
3.市販のビスケットを粉々に砕く。
4.お皿に(3)のビスケットを敷き、カスタードクリームを入れる。
5.生クリームで飾り付けしたら完成。

*カスタードクリームは火が通るととろみがついてくる。バニラエッセンスを入れなくても十分美味しい♪

鯛のカルパッチョ

1.刺身用の鯛を薄くスライスする。
2.オリーブオイルとレモンを混ぜたソースをかける。

*その他にも、ニンニクたっぷりの「トマトのパスタ」、茹でたキャベツと鮭にバターソースとレモン汁をかけた「鮭のバターソース」、塩コショウでマリネした豚のブロック肉を野菜と煮込んだ「ポトフ」など、3時間で13品の料理を完成させました♪

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家政婦 志麻さんのレシピ本

「伝説の家政婦」志麻さんのレシピ本。9月にまた新しい本が発売されました♪

志麻さんの自宅レシピ「作り置き」よりもカンタンでおいしい!
出版社:マガジンハウス
発売日:2018年09月27日
定価:1,404円(税込)

沸騰ワード10」をはじめ、「プロフェッショナル仕事の流儀」でも紹介され大人気の志麻さん。

「作り置きの達人」のイメージですが、実はご自宅では作り置きをしないんだそう。

今回発売された書籍「志麻さんの自宅レシピ」では、志麻さんが仕事から帰って30分以内にちゃちゃっと作ったレシピを中心に紹介!使っている食材はスーパーの特売肉や野菜、冷蔵庫の残り物など身近なものばかり。そんな普通の食材を美味しく生まれ変わらせるのはさすが志麻さんのワザですね♪

水気の取り方や塩のふり方、炒め方など、ついつい自己流でやってしまう調理法。そのコツもピックアップ!これでレストランの味が楽しめます!

●時間がない日のすぐ出来ワンプレートごはん
トロトロオムライス/ステーキプレート/ナポリタン/オイルサーディンのアーリオオーリオ/クロックムッシュ/サンドイッチ 他

●時間がない日のすぐ出来単品おかず
リヨネーズサラダ/野菜のコンフィ/弱火でじっくりしっとりヒレカツ/ポークソテーピクルスソース/エビフライ/簡単サーモンマリネ 他

●今日はゆっくりごちそう作り
炊飯器ローストビーフ/牛肉赤ワイン煮込み 他

「伝説の家政婦」志麻さんとは?
タサン志麻(タサンシマ)
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループのフランス校を卒業。その後、ミシュラン三つ星レストランで研修し、日本の有名フランス料理店などで15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス『タスカジ』で定期契約顧客数がナンバーワンとなり「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるように。NHK『プロフェッショナル仕事の流儀』でも紹介され、クール最高視聴率を記録。現在も“家政婦”を続けるほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師、料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動しています。

その他紹介された志麻さんのレシピ

▼ その他「沸騰ワード」で放送された内容はこちら

▼「伝説の家政婦」については、その他のテレビ番組でも多数紹介されています。
その他の「伝説の家政婦」のレシピ一覧


▼日本テレビ「沸騰ワード10
出演:設楽統、日村勇紀(バナナマン)出川哲朗、菜々緒、中山優貴(SOLIDEMO)、滝沢カレン、横澤夏子、カズレーザー(メイプル超合金)、井森美幸、チョコレートプラネット

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