【沸騰ワード】伝説の家政婦志麻さんレシピ『セビーチェ』の作り方

2020年9月11日放送の『沸騰ワード10』は大人気！伝説の家政婦志麻さんが登場！SHELLY＆冨永愛を直撃！数々の絶品料理を披露しました♪こちらのページではその中で紹介されたメキシコ料理「セビーチェ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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伝説の家政婦志麻さんの絶品！簡単レシピ

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今回の依頼者は、SHELLYさん＆冨永愛さん！

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メキシコ料理「セビーチェ」

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材料

シーフードミックス
レモン汁
赤玉ねぎ
パプリカ
セロリ

･･････････････････
［クールブイヨン］魚介を茹でるための煮汁

香味野菜（タマネギの皮・ニンジンの皮・パセリの葉）
水
酢
白ワイン

作り方

シーフードミックスを塩水（海水と同じ約3％の濃度）で解凍する。
水・酢・白ワインに香味野菜（野菜クズ）を入れて煮込む＝「クールブイヨン」。
クールブイヨンに解凍したシーフードミックスを入れて茹でる。

シーフードミックスの臭みが取れる

ザルにあげて水気を切る。
レモン汁（1個半分）で漬け込む。
刻んだ赤玉ねぎ・パプリカ・セロリを合わせる。
お好みで豆・パクチーを加える。

冷凍シーフードミックスの戻し方
→ 海水と同じ濃度（約3％）の塩水で戻す。
冷凍のシーフードは塩水に浸けてから凍らせている。
水で解凍すると浸透圧の関係でうま味が外に出てスカスカになってしまう。
塩水で解凍するだけで味や食感が激変！

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【「伝説の家政婦」志麻さんとは？】
タサン志麻（タサンシマ）プロフィール
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループのフランス校を卒業。その後、ミシュラン三つ星レストランで研修し、日本の有名フランス料理店などで15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス『タスカジ』で定期契約顧客数がナンバーワンとなり「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるように。ＮＨＫ『プロフェッショナル仕事の流儀』でも紹介され、クール最高視聴率を記録。現在も“家政婦”を続けるほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師、料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動しています。
（出典：楽天ブックス）