【沸騰ワード】伝説の家政婦志麻さんレシピ『麻婆豆腐』の激ウマテクニック

2020年10月2日放送の『沸騰ワード10』は大人気！伝説の家政婦志麻さんが登場！大原櫻子＆ももいろクローバーZ・玉井詩織に絶品料理の数々を披露！こちらのページではその中で紹介された「麻婆豆腐」の激ウマテクニックについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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伝説の家政婦志麻さんの絶品！簡単レシピ

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今回は大原櫻子さん＆ももいろクローバーZ・玉井詩織さんを直撃！

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「麻婆豆腐」の激ウマテクニック

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材料

豆腐
ひき肉
長ネギ
ニンニク
しょうが
豆板醤
甜麵醬
水
しょうゆ
鶏がらスープ
砂糖
ニンニクの芽
ニラ
水溶き片栗粉
ラー油

甜麵醬は味噌で代用可

作り方

フライパンが冷たいうちにひき肉を入れる。

冷たいフライパンにひき肉を入れて焼くとお肉がほぐれやすい。温まってから入れるとお肉が焼けて固まってしまう。

焼き色がつくまでしっかり焼く。

ひき肉は焼き色がつくまでしっかり炒めることでうま味が出て美味しくなる

肉をしっかり炒めたらみじん切りにした長ネギ・ニンニク・しょうがを入れて炒める。

薬味はひき肉を炒めてから入れる（炒めすぎると香りが飛ぶので後から入れた方がよい）

薬味の香りがしてきたら、豆板醤・甜麵醬を入れる。
水（100cc）・しょうゆ・鶏がらスープを加える。
少しだけ砂糖を加える。

甘みがあると味に味に厚みがでる

豆腐を塩水で茹でる。

豆腐はそのまま炒めると水っぽくなる→茹でることで水分を抜く＆豆腐を温める

ニンニクの芽やニラを加える。
水溶き片栗粉でとろみをつける。
火を止め、ラー油を回しかけたら完成！

香りがある油は仕上げに入れた方がよい

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【「伝説の家政婦」志麻さんとは？】
タサン志麻（タサンシマ）プロフィール
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループのフランス校を卒業。その後、ミシュラン三つ星レストランで研修し、日本の有名フランス料理店などで15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス『タスカジ』で定期契約顧客数がナンバーワンとなり「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるように。ＮＨＫ『プロフェッショナル仕事の流儀』でも紹介され、クール最高視聴率を記録。現在も“家政婦”を続けるほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師、料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動しています。
（出典：楽天ブックス）