【サタプラ】劇的!弱火調理術「トマトの冷製パスタ」(2017/9/2)

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2017年9月2日に放送された『サタデープラス』は劇的!弱火調理術。弱火料理人水島弘史シェフに“料理を美味しくする新常識”を教わります。こちらのページでは弱火で作る「トマトの冷製パスタ」の作り方を紹介!

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劇的!弱火調理術

教えてくれるのは弱火が料理を美味しくするという新常識を提唱する水島弘史シェフ

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弱火で作る「トマトの冷製パスタ」

材料

(2人分)
パスタ(乾麺) 60g

[ソース]
ニンニク 4g
タマネギ 40g
オリーブオイル 20g
トマト 120g

[和える用]
ミニトマト 70g
塩 4g
砂糖 4g
コショウ 適量

[盛り付け]
モッツァレラチーズ 50g
バジル 2g
水 20g


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作り方

1.火のついていないフライパンにオリーブオイル・みじん切りにしたタマネギ・ニンニクを入れて弱火でじっくり炒める(約5分)

2.5㎜のざく切りにしたトマトを加え、弱い中火で崩れるまで煮る(トマトが煮崩れ、底に少し水分が残る程度)

ポイント
トマトは弱火で崩れるまで煮る

3.パスタを茹でる(袋表示と同じ茹で時間。塩は入れない)

ポイント
・パスタはあえて太めで!
・塩は入れずにパスタを茹でる(パスタに壁ができない分、味が染み込みやすくモチモチになる)

4.茹で上がったパスタは湯切りしてボウルに入れ、②のトマトソース・ミニトマト(4つ割)・調味料(塩・砂糖・コショウ)を加えて和える

5.④をビニール袋に入れ、常温の水を入れたボウルの中で冷ます(5分程)

ポイント
常温の水で冷ます

6.粗熱が取れたら冷蔵庫で約10分冷やす

7.モッツァレラチーズ(1㎝の角切り)・手でちぎったバジル・水を加えて混ぜ、盛り付けたら完成!


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MBS毎日放送「サタデープラス
土曜 8時00分~9時25分
出演:丸山隆平(関ジャニ∞) 小堺一機 小島瑠璃子