【サタプラ】劇的!弱火調理術「バターで煮る!? 魚のムニエル」(2017/5/13)

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2017年5月13日に放送された『サタデープラス』は劇的!弱火調理術。弱火料理人水島弘史シェフに“料理を美味しくする新常識”を教わります。こちらのページではバターで煮る!? 魚のムニエルの作り方を紹介!

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劇的!弱火調理術

教えてくれるのは弱火が料理を美味しくするという新常識を提唱する水島弘史シェフ

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バターで煮る!? 魚のムニエル

*追記:2018年1月6日の放送で「丸山隆平が驚いた弱火調理ベスト5」でも3位に選ばれました♪

材料

(2人分)
イサキ 2尾(300g)
塩 小さじ1/2
コショウ 適量
小麦粉(打ち粉)15g(大さじ1)
無塩バター 100g
レモン汁 小さじ1
ミニトマト、ソラマメなどお好みの具材


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作り方

1.イサキは3枚におろす

2.魚に塩をふり、打ち粉をハケで表面につけて、十分にはたく

ポイント
打ち粉はお化粧のように薄く均一に!仕上がりもキレイで余分な油を吸わずヘルシーに。

3.フライパンにバターを入れ、弱火で熱する

ポイント
バターは惜しまず使うべし!

4.バターが溶けて泡が大きくなり、ピチピチと弾けるような状態になったら、切り身を入れる

ポイント
低い温度で火を入れることでバターの旨みをしみこませふっくらな仕上がりに♪

5.フライパンの周囲に細かい泡が増えて、全体が泡に包まれる状態になったら、スプーンやお玉でバターをすくい、高いところから流し落とす(魚にはかけない)

ポイント
バターを垂らして温度調整しながら、さらにゆっくり火を通す

6.魚の周囲が白っぽくなり、7~8割の高さまで火が通ったら反転させる。

7.反転後は約30秒~1分で火が通る

8.魚を取りだし、ペーパーにあげる

9.余ったバターにレモン汁・ミニトマトなどを加えてソースを作る

10.お皿に魚を盛り付け、ソースをかけたら完成!


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MBS毎日放送「サタデープラス
土曜 8時00分~9時25分
出演:丸山隆平(関ジャニ∞) 小堺一機 小島瑠璃子