【サタプラ】劇的!弱火調理術「油で煮る唐揚げ」(2017/7/22)

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2017年7月22日に放送された『サタデープラス』は劇的!弱火調理術。弱火料理人水島弘史シェフに“料理を美味しくする新常識”を教わります。こちらのページでは油で煮る唐揚げの作り方を紹介!

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劇的!弱火調理術

教えてくれるのは弱火が料理を美味しくするという新常識を提唱する水島弘史シェフ

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元宝塚月組トップスター紫吹淳さんが弟子入りして教えてもらいます♪

今回作るのは「油で煮るから揚げ」。

台所が汚れない!油で煮る「サクサクジューシーから揚げ」/h3>

材料

(2人前)
鶏もも肉 200g
しょうゆ 15g
塩 1g
砂糖 4g
日本酒 8g
おろしショウガ 10g
おろしニンニク 4g
コショウ 少々
溶き卵 15g
片栗粉 15g


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作り方

1.鶏肉をひと口大に切り、下味をつけて15分置く

ポイント
味(しょうゆ・塩・砂糖・日本酒)→ 香り(ショウガ・ニンニク・コショウ)→ 衣(卵・片栗粉)の順で下味をつける

2.鶏肉に片栗粉をまぶす

3.フライパンに油を入れ、冷たい油の上に鶏肉を並べる → ひたひたになるまで油を入れる

4.「弱火(約3分)→ 泡が出てくる(100℃)→ 火を消す(1分)→ 弱火」を10分間(約2回)繰り返す

ポイント
強火だと鶏肉に急激に火が入って固くなってしまう。また、火加減が難しくて、中が半生&外が焦げてしまう。→ 弱火の油で煮ることで、ゆっくり火が入って、中がジューシーなまま失敗しない!また、油も跳ねずキッチンもキレイ♪

5.裏返して約3分弱火で火入れする → 一旦取り出す

6.強火で油を熱し、鶏肉に色がつくほど二度揚げする(約30秒)


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MBS毎日放送「サタデープラス
土曜 8時00分~9時25分
出演:丸山隆平(関ジャニ∞) 小堺一機 小島瑠璃子