【サタデープラス】劇的!弱火調理術「冷たい油で揚げる!トンカツ」(2016/10/1)

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2016年10月1日に放送された『サタデープラス』は劇的!弱火調理術。弱火料理人水島弘史シェフに“料理を美味しくする新常識”を教わります。こちらのページでは冷たい油で揚げる!トンカツの作り方を紹介!

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劇的!弱火調理術

教えてくれるのは弱火が料理を美味しくするという新常識を提唱する水島弘史シェフ

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冷たい油で揚げる!トンカツ

*追記:2018年1月6日の放送で「丸山隆平が驚いた弱火調理ベスト5」で1位に選ばれました♪

材料

(1人分)
豚肩ロース 120g(厚さ1.5㎝程度)
塩 1g
コショウ 適量
揚げ油 適量

小麦粉(打ち粉)適量
溶き卵 1個分
サラダオイル 小さじ1
パン粉 適量


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作り方

1.豚肉は両面から筋切りし、塩コショウをふる

2.ハケで肉の表面に薄く打ち粉をする

3.溶き卵にサラダオイルを加えてよく混ぜる

4.②の豚肉を卵にくぐらせる(竹串を肉の端に刺して卵に付けると全面にまんべんなく付けられる)

5.パン粉を付ける(手で付けてOK。ただし下地には触らない)

6.フライパンにサラダ油を1㎝ほど入れ、⑤の肉を入れる

7.上からさらに油を入れる(肉がかぶるぐらいの量)

ポイント
肉を油に入れるのではなく、油を肉に回しかける!

8.弱火でじっくり揚げ、6~7分後、全体が白くなってきたらひっくり返す

ポイント
常温の油から弱火で揚げる!

9.2~3分して、表面にうっすらピンクの肉汁が浮かんで来たら、一旦取り出す

10.強火にして油の中の水分を飛ばし、油に散ったパン粉を取り除く

11.油の温度が190℃~200℃になったら、一度取り出したトンカツを油に戻す

12.香ばしい揚げ色が付くまで両面を揚げる(目安は1分程度)

ポイント
最後の仕上げは強火で60秒!

13.取り出したら、重ねたキッチンペーパーにのせ、立てて置き、油を切る

14.食べやすい大きさに切ってお皿に盛り付けたら完成♪


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MBS毎日放送「サタデープラス
土曜 8時00分~9時25分
出演:丸山隆平(関ジャニ∞) 小堺一機 小島瑠璃子