【サタラス】劇的!弱火調理術「オムライス」(2017/9/16)

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2017年9月16日に放送された『サタデープラス』は劇的!弱火調理術。弱火料理人水島弘史シェフに“料理を美味しくする新常識”を教わります。こちらのページではオムライスの作り方を紹介!

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劇的!弱火調理術

教えてくれるのは弱火が料理を美味しくするという新常識を提唱する水島弘史シェフ

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新婚の横澤夏子さんが、弱火だから美味しい「オムライス」の作り方を学びます♪

水島流!ふわとろオムライス

材料

(1人分)
[チキンライス]
玉ねぎ 20g
パプリカ 30g
マッシュルーム 20g
鶏もも肉 60g
日本酒 20g
ご飯 150g
水 大さじ3
サラダ油 適量
トマトペースト 18g
塩 3g
砂糖 3g
コショウ 適量

[オムレツ用]
卵 2個
牛乳 50g
塩 1.2g
砂糖 1g
コショウ 適量
無塩バター 10g


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作り方

1.鶏もも肉・玉ねぎ・パプリカ・マッシュルームを同じぐらいのサイズに切る

2.火を付けていないフライパンに油を入れ、鶏もも肉を入れ(皮目を下に)、弱火にかけじっくり焼く

ポイント
弱火でじっくり火を入れるとふっくらジューシーに!

3.焼き目が付いてきたら裏返して1~2分焼き、一旦取り出す

4.火を付けていないフライパンに油を入れ、玉ねぎ・パプリカ・マッシュルームを入れ、弱火で炒める(約5分)

ポイント
具材を油でコーディングすると余分な水分やうま味が逃げ出しにくい

5.鶏肉をフライパンに戻し、日本酒を加えてアルコールを飛ばす → 一旦取り出す

6.ボウルで受けたザルにごはんを入れ、水をかけてご飯をほぐす → 油をかけコーティングする

ポイント
・アツアツご飯を水で洗い、でんぷん質の粘りを取る
・油でコーティングすると余分な水分を吸わずパラパラ&ふっくらに!

7.火を付けていないフライパンに⑥のご飯を入れ、弱火で切りながら炒め、余分な水分を飛ばす(4~5分)

8.フライパンの真ん中をあけ、トマトペーストを加えてご飯全体に混ぜ合わせる

9.具材を戻し、塩・砂糖・コショウで味付けしたらパラパラチキンライスの完成♪ → お皿に盛り付ける

10.ボウルに卵を入れてコシを切るように混ぜる

11.牛乳・塩・砂糖・コショウを加える

ポイント
砂糖の保水効果でふわふわ&破れにくい卵に♪

12.フライパンにバターをひき、弱火で溶き卵を焼く(外側からゴムベラで混ぜながら焼いていく)

ポイント
弱火でかき混ぜながら火を入れるとふわトロ卵に!

13.とろみが付き、ヘラで線を引いても流れない固さになったら、火から外してフライパンの上で均一に整える

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14.弱い中火にかけて表面を固める

15.フライパンを逆手に持ち、反対の手でお皿を持ち、V字になるように構えてオムレツをご飯の上にのせる


レシピ本はこちら!


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MBS毎日放送「サタデープラス
土曜 8時00分~9時25分
出演:丸山隆平(関ジャニ∞) 小堺一機 小島瑠璃子