【サタデープラス】劇的!弱火調理術「肉じゃが」の作り方

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2016年12月24日に放送された『サタデープラス』は劇的!弱火調理術。弱火料理人水島弘史シェフに“料理を美味しくする新常識”を教わります。こちらのページでは肉じゃがの作り方を紹介!

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劇的!弱火調理術

教えてくれるのは弱火が料理を美味しくするという新常識を提唱する水島弘史シェフ

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水で洗うと美味!水島流「肉じゃが」

*追記:2018年1月6日の放送で「丸山隆平が驚いた弱火調理ベスト5」でも2位に選ばれました♪

材料

(2人分)
じゃがいも 270g
玉ねぎ 60g
牛スライス 80g
きぬさや 6枚
サラダオイル 小さじ2

醤油 大さじ1(15g)
塩 小さじ1/5(1g)
砂糖 大さじ1(15g)
酒 20cc
水 150~200cc


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作り方

1.肉・野菜を切る
※牛スライス:4㎝の長さに切る
※じゃがいも:皮をむき、4㎝ぐらいの大きめのひと口大に切る
※玉ねぎ:くし形で大き目に切る
※きぬさや:筋とヘタを取り除く

2.フライパンに冷たい塩水を入れる(0.8%の塩水)

3.切ったジャガイモ・玉ねぎ・牛肉を塩水の中へ入れ、弱火で55℃~60℃までゆっくり加熱する(5分くらい)

ポイント
・最初に弱火で火を通しておけば、そのあと煮ても固くなりにくい
・弱火でゆっくり加熱しアクを出し切る
・弱火で加熱することで野菜に皮膜ができ、煮崩れしにくい状態になる

4.55℃になったら一旦火を止め、フタをして5分おく

5.④をザルで湯切りし、お湯で材料を洗い、水気を切る

6.フライパンにサラダオイルをひいて温め、温まったら肉と野菜を入れて、強火でさっと炒める(30秒ほど。肉の赤みがなくなるくらい)

7.水・酒・塩・醤油・砂糖を加えて混ぜる

8.落し蓋をして弱い中火で10分~15分煮る

9.汁気がある程度飛び、じゃがいもに串が通ればOK。

10.器に盛り付け、ゆがいたきぬさやをのせれば完成♪


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MBS毎日放送「サタデープラス
土曜 8時00分~9時25分
出演:丸山隆平(関ジャニ∞) 小堺一機 小島瑠璃子