【たけしの家庭の医学】「グルタミン酸」が大腸がんのリスクを下げる!(2019/3/5)

2019年3月5日放送の『名医とつながる!たけしの家庭の医学』は「大腸がん」のリスクを下げる栄養成分について徹底検証!紹介された情報まとめました!



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腸の老化を止める科「大腸がん」のリスクを下げる!

今日本人が最も多く患っているガン…「大腸がん」。発症すると5年後にはおよそ4人に1人が亡くなってしまうという怖い病気です。

しかし、そんな「大腸がん」に、画期的なニュースが!

がんに関する世界的医学誌「CANCER」に掲載された研究報告によると、“ある栄養成分”を多く摂取していた人たちは、そうでない人に比べて、「大腸がん」になるリスクが42%も低かったんだとか!しかも、その栄養素を摂れば摂るほど「大腸がん」になるリスクが下がったというんです。

今日教えてくれるのは、消化器の名医、帝京大学医学部外科学講座教授 福島亮治先生。


「大腸がん」のリスクを下げる栄養成分は「グルタミン酸」

大腸がんを抑制する栄養成分は、昆布に多く含まれるグルタミン酸


栄養成分を最大限に引き出すダシの取り方

この栄養成分について、専門機関と連携し、科学的に研究しているのが、10年連続ミシュラン3つ星を獲得している京都の老舗料亭「菊乃井」。

今回は三代目の村田吉弘さんが、その栄養成分を最大限に引き出すダシの取り方を伝授!

▼ 詳しくはこちら!

【たけしの家庭の医学】京都の料亭「菊乃井」直伝!大腸がんのリスクを下げる昆布ダシの取り方!(2019/3/5)
2019年3月5日放送の『名医とつながる!たけしの家庭の医学』は「大腸がん」のリスクを下げる栄養成分について徹底検証!こちらのページではその中で紹介された京都の料亭「菊乃井」直伝!大腸がんのリスクを下げる昆布ダシの取り方についてまとめました...

家庭でもできる!グルタミン酸たっぷりのダシの取り方

大腸がんの抑制効果が期待される栄養成分「グルタミン酸」を多く含むのは昆布

しかし、昆布やカツオ節以外で計測したデータはほとんどないんだそう。

そこで今回は、昆布・カツオ節以外で和風ダシを取るのによく使われる4つの食材で実験!

・イリコのダシ(カタクチイワシの煮干し)
・サバ節のダシ
・アゴのダシ(トビウオを乾燥)
・干しシイタケのダシ(どんこでおなじみ)

それぞれの食材で取ったダシに「グルタミン酸」がどれだけ入っているのかを調査すると、ある食材で取ったダシだけ、昆布とかつお節で取った一番ダシの8倍以上も「グルタミン酸」が含まれていました!

それは・・・干しシイタケ

▼ グルタミン酸たっぷり!干しシイタケのダシの取り方

【たけしの家庭の医学】グルタミン酸たっぷり!干しシイタケのダシの取り方(2019/3/5)
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ミシュラン三つ星「菊乃井」について

京都・東山にある「菊乃井 本店」。
大正元年(1912年)創業の京料理・懐石料理の老舗です。

2009年に京都版が初めて発行された「ミシュランガイド京都・大阪2010」で3つ星を獲得。それ以降、昨年発行された「ミシュランガイド京都・大阪+鳥取 2019」まで、10年連続で3つ星に輝いています。

【店舗情報】
菊乃井(京都・東山)
住所:京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:075-561-0015
≫≫ 一休レストラン
▽ネット予約はこちら
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【ミシュランガイド京都2019】三つ星のお店一覧
2018年10月12日(金)発売の【ミシュランガイド京都・大阪+鳥取 2019】。こちらのページでは京都で『三つ星★★★』を獲得したお店(飲食店・レストラン)を一覧にまとめました。 ◆ ミシュランガイド京都2019【三つ星★★★】お店一覧 ミシュランガイド京都2019で「3つ星」を獲得したお店は7軒。 ミシュラン京都 ...



ABCテレビ「名医とつながる!たけしの家庭の医学」
火曜 20時00分~20時54分
出演:ビートたけし、澤田有也佳(ABCテレビアナウンサー) 加藤茶、久本雅美、井森美幸、ガダルカナル・タカ

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