【たけしの家庭の医学】京都の料亭「菊乃井」直伝!大腸がんのリスクを下げる昆布ダシの取り方!(2019/3/5)

2019年3月5日放送の『名医とつながる!たけしの家庭の医学』は「大腸がん」のリスクを下げる栄養成分について徹底検証!こちらのページではその中で紹介された京都の料亭「菊乃井」直伝!大腸がんのリスクを下げる昆布ダシの取り方についてまとめました。くわしい情報はこちら!



スポンサーリンク

腸の老化を止める科「大腸がん」のリスクを下げる!

栄養成分を最大限に引き出すダシの取り方

10年連続ミシュラン3つ星を獲得している京都の老舗料亭「菊乃井」。
三代目の村田吉弘さんが、その大腸がんを抑制する栄養成分を最大限に引き出すダシの取り方を伝授!

材料

(吸い物20人分)
利尻昆布 60g
枕崎産 本枯節 100g
京都の井戸水(軟水)3.6ℓ


作り方

1.昆布を水に入れて火にかける。

2.鍋底に泡が出る60℃で煮る

*ポイントは温度!60℃で1時間加熱する。

3.昆布を取り出し、一気に85℃まで加熱する。

4.かつお節を投入する。

5.かつお節が沈んだらすぐに濾す


ミシュラン三つ星「菊乃井」について

京都・東山にある「菊乃井 本店」。
大正元年(1912年)創業の京料理・懐石料理の老舗です。

2009年に京都版が初めて発行された「ミシュランガイド京都・大阪2010」で3つ星を獲得。それ以降、昨年発行された「ミシュランガイド京都・大阪+鳥取 2019」まで、10年連続で3つ星に輝いています。

【店舗情報】
菊乃井(京都・東山)
住所:京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:075-561-0015
≫≫ 一休レストラン
▽ネット予約はこちら
予約はこちら
【ミシュランガイド京都2019】三つ星のお店一覧
2018年10月12日(金)発売の【ミシュランガイド京都・大阪+鳥取 2019】。こちらのページでは京都で『三つ星★★★』を獲得したお店(飲食店・レストラン)を一覧にまとめました。ミシュラン京都 3つ星◆ ミシュランガイド京都2019【三つ

その他紹介された情報はこちら!

【たけしの家庭の医学】「グルタミン酸」が大腸がんのリスクを下げる!(2019/3/5)
2019年3月5日放送の『名医とつながる!たけしの家庭の医学』は「大腸がん」のリスクを下げる栄養成分について徹底検証!紹介された情報まとめました! 腸の老化を止める科「大腸がん」のリスクを下げる! 今日本人が最も...
【たけしの家庭の医学】グルタミン酸たっぷり!干しシイタケのダシの取り方(2019/3/5)
2019年3月5日放送の『名医とつながる!たけしの家庭の医学』は「大腸がん」のリスクを下げる栄養成分について徹底検証!こちらのページではその中で紹介されたグルタミン酸たっぷり!干しシイタケのダシの取り方についてまとめました。くわしい情報はこ...


ABCテレビ「名医とつながる!たけしの家庭の医学」
火曜 20時00分~20時54分
出演:ビートたけし、澤田有也佳(ABCテレビアナウンサー) 加藤茶、久本雅美、井森美幸、ガダルカナル・タカ

タイトルとURLをコピーしました