【うさぎとかめ】プロが教える「だし巻き玉子」の作り方（2024/3/10）

2024年3月10日放送の『草彅やすとものうさぎとかめ（うさかめ）』は「だし巻き玉子」対決！こちらのページではその中で紹介されたプロが教える「だし巻き玉子」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

「だし巻き玉子」対決

今回のテーマは出汁が香る！ふわふわだし巻きたまご対決！

挑戦するのは、プロから1時間だけ教わった鈴木奈々 vs 1週間独学だけで特訓したネイビーズアフロ みながわ。

京都の出汁マイスターが教える「出汁と卵の黄金比」と「絶対失敗しない焼きテクニック」に一同驚愕！

プロが教える「だし巻き玉子」

だし巻きの作り方を教えてくれたのは、出汁マイスターの宮永朋美さん。2022年に京都・伏見にオープンしたお出汁のテーマパーク「京都離宮 おだしとだしまき」をプロデュース。

材料

1. 卵　3個（150ｇ）
2. だし　100cc
3. 薄口しょうゆ　5cc
4. みりん　2cc
5. 油　適量

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［黄金だし］作りやすい分量
6. 水　400cc
7. 昆布　5ｇ
8. だしパック　2個

作り方

1. だしを作る
   鍋に水（400cc）昆布（5ｇ）だしパック（2個）を入れ、強火で沸騰させる。沸騰後、中火にして10分ほど煮出す。
雑味・苦味が混じらないよう、だしパックはなるべく触らない！
2. だしパック・昆布を取り出し、氷水を当てて冷やす。
3. 卵液作り
   ボウルに卵（3個）を割り入れ、菜箸をボウルの底につけ、しっかり混ぜる。
気泡による空洞ができると、きめが粗くなってしまうためホイップはNG！
4. 溶き卵をザルで濾す。
溶けきれない白身の部分など取り除くことで、口当たりよし＆色ムラなしなだし巻きたまごに！
5. （２）のだし（100cc）薄口しょうゆ（5cc）みりん（2cc）を加え、味付けする。
6. たまご焼き器に油をひき、卵液を数回に分けて入れる。
・火加減は終始やや弱めの中火
・油はガーゼやキッチンペーパーなどでまんべんなくひくことで焼きムラを防止
7. たまごの縁が固まりだしたら、スクランブルエッグのようにかき混ぜる。


かき混ぜることでふわふわ食感に！