2022年10月8日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、熊本県上天草市の「天草晩柑車海老」。こちらのページではその中で紹介された『究極のエビスープ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
熊本 上天草市「天草晩柑車海老」
今日の食材は熊本県上天草市の天草晩柑車海老（≫ 「天草晩柑車海老」とは？）
究極のエビスープ
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
（4人分）
- 車エビの頭 適量
- バター 20ｇ
- 白ワイン 80cc
- 水 1000cc
- 中華だし 少々
- 塩 小さじ1/2
- チンゲン菜 1株
- 車エビ 適量（身の正味 200ｇ）
- 長ねぎ 30ｇ
- しょうが（みじん切り）小さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- ワンタンの皮 1袋（30枚くらい）
･･････････････････
［車海老ワンタン］
作り方
- エビは頭を取って殻を剥く（頭はだし用にとっておく）
- ［エビ出汁］を取る。
フライパンを熱してバター（20ｇ）を入れ、エビの頭を潰しながら炒める。
色が変わったら白ワイン（80cc）を入れてさらに潰す。 - 水（1000cc）を加え、沸いたら弱火にして30分ほど煮て、ザルで濾す。
- （３）のだし100cc程度にエビのむき身（4尾分くらい）を入れ、ブレンダーにかけ、濾して（３）のだしに加える。
- ［ワンタン］作り。
車エビの身は包丁でたたき、粘りがでたらボウルに移す。
長ネギ（30ｇ）はみじん切りにする。チンゲン菜（1株）は塩茹でしておく。 - たたいたエビに長ネギ・しょうがのみじん切り（小さじ1/2）醤油（小さじ1/2）塩（小さじ1/2）を加えてよく混ぜ合わせ、ワンタンの皮で包む。
- ［仕上げ］
スープを火にかけ、塩（小さじ1/2）中華だし（少々）で味を調え、ワンタンを入れて煮る。 - 器によそい、チンゲン菜を添えたら完成！
「天草晩柑車海老」のお取り寄せ
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土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：村重杏奈
