2018年1月6日放送の『サタデープラス』は劇的！弱火調理術スペシャル。小島瑠璃子が注目度ナンバー１の弱火料理人水島弘史シェフに弟子入り！お正月の余りものを大変身させちゃいます！こちらのページではお正月に余った食材でつくる「究極の寄せ鍋」の作り方を紹介！
劇的！弱火調理術
教えてくれるのは弱火が料理を美味しくするという新常識を提唱する水島弘史シェフ！
![弱火コントロールで絶対失敗しない料理 [ 水島弘史 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/8012/9784344028012.jpg?_ex=128x128)
今日はお正月スペシャルということで、小島瑠璃子さんが水島シェフに弟子入り！お正月の余り物が「ごちそう寄せ鍋」に大変身します♪
お正月に余った食材でつくる「ごちそう寄せ鍋」
材料
（3人分）
鶏もも肉 200ｇ（ぶつ切り）
ブリ 200ｇ（ぶつ切り）
エビ（有頭）2尾
春菊 100ｇ
水菜 100ｇ
白菜 100ｇ
シイタケ 4枚
しめじ 50ｇ
ニンジン 50ｇ（4㎜厚さの輪切り）
白ネギ 100ｇ
塩
へぎ柚子 5～6枚
［水島流 特製ダレ］
しょうゆ 15ｇ
オリーブオイル 20ｇ
ハチミツ 15ｇ
レモン汁 20ｇ
黒コショウ 1ｇ
［PR］水島シェフのレシピ本はこちら！
作り方
１．土鍋の半分に鶏肉・魚介類を入れる
２．反対側に葉物野菜（春菊・水菜）を入れる
３．お水を並々注ぎ、弱火に1分かける
４．白く濁ってきたら（約50℃になったら）春菊・水菜を一旦取り出す
５．さらに弱火で3分加熱し、湯の花が出てきたら（約70℃になったら）鶏肉と魚介類を取り出す
６．さらに過熱し90℃まで温度を上げ、ダシをキッチンペーパーを敷いたザルで濾す（アクを取る）
７．ダシの重さの0.8％の塩を加え、沸騰させる（中火）
８．ダシにしいたけ・白菜・ニンジン・ネギを加えて煮立たせる（中火）
９．野菜に火が通ったら、取り出しておいた鶏肉や魚介類・葉物野菜を戻し入れる
10．フタをして約3分ひと煮立ちさせる
11．柚子の皮をあしらって完成♪
［水島流 特製ダレ］をかけると味変♪（ドレッシングなどにも使えるそうです）
レシピ本はこちら！
その他紹介された「弱火調理」レシピ
▼MBS毎日放送「サタデープラス」
土曜 8時00分～9時25分
出演：丸山隆平(関ジャニ∞) 小堺一機 小島瑠璃子