【サタプラ】劇的!弱火調理術「チャーハン」(2017/2/3)

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2017年2月3日に放送された『サタデープラス』は劇的!弱火調理術。弱火料理人水島弘史シェフに“料理を美味しくする新常識”を教わります。こちらのページではチャーハンの作り方を紹介!

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劇的!弱火調理術

教えてくれるのは弱火が料理を美味しくするという新常識を提唱する水島弘史シェフ

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ご飯を洗う!?パラパラチャーハン

*追記:2018年1月6日の放送で「丸山隆平が驚いた弱火調理ベスト5」でも5位に選ばれました♪

材料

(1人分)
ご飯(炊いたもの)100g
サラダ油 小さじ2
卵 1個
長ネギ 15g
レタス 20g
ハム 30g
塩 1.4g
こしょう ペッパーミル2回転
ごま油 2g


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作り方

1.長ネギはみじん切り、レタスはひと口大、ハムは短冊切り。卵は溶いておく。

2.ご飯をボウルで受けたザルに入れ、大さじ3杯の水で粘りを洗い取る

3.②のご飯に小さじ2杯のサラダ油を加え、ほぐしたご飯をコーティングする

ポイント
ご飯を水で洗い、油でコーティングすることでパラパラのチャーハンに!

4.火にかけていないフライパンに油と溶き卵を入れ、弱火で2分間加熱する

5.卵が半熟状態になったら③のご飯を入れ、フライパンを振らずにゴムベラで切るように混ぜる

ポイント
・フライパンは振らない!
・ご飯を切るように炒める

6.ご飯と卵が絡んだら、フライパンの真ん中をあけ、ネギを入れて炒める

7.ネギがごはんにしっかり混ざったら、ハム・レタスを入れて塩で味付け

ポイント
焦げやすいネギやハムは最初に炒めない

8.最後に強火にしてフライパンの底の部分にごま油を入れる

9.コショウをふって全体になじませたら完成!

ポイント
卵とご飯を混ぜてから炒めるとパラパラチャーハンになるが、卵がごはんをコーティングしてしまいお米に味が入りにくくなってしまう

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MBS毎日放送「サタデープラス
土曜 8時00分~9時25分
出演:丸山隆平(関ジャニ∞) 小堺一機 小島瑠璃子