【サタプラ】劇的!弱火調理術「麻婆豆腐」(2017/9/2)

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2017年9月2日に放送された『サタデープラス』は劇的!弱火調理術。弱火料理人水島弘史シェフに“料理を美味しくする新常識”を教わります。こちらのページでは弱火でぷるぷる&ジューシー「麻婆豆腐」の作り方を紹介!

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劇的!弱火調理術

教えてくれるのは弱火が料理を美味しくするという新常識を提唱する水島弘史シェフ

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弱火でぷるぷる&ジューシー!「麻婆豆腐」

材料

(2人分)
あいびき肉 80g
サラダ油 広げたひき肉の高さ1/3
豆腐 1丁(320g)
水 適量
サラダ油(炒め用)15g
豆板醤 8g
ニンニク 10g
ショウガ 10g
ネギ 10g
日本酒 30g
醤油 小さじ2
砂糖 10g
塩 2g
水 100g
ネギ(仕上げ用)40g
片栗粉 3g
水 6g
ごま油 10g


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作り方

1.火にかける前のフライパンにひき肉を入れる → たっぷりの油を入れ(ひき肉の高さの1/3)、菜箸でほぐしながら弱火にかける

2.全体がほぐれたら、ザルに揚げて油を切る

ポイント
ひき肉は油でくさみをカット!

3.②のひき肉をフライパンに戻し、油を拭きながら弱火で炒める

4.白っぽく色が変わり水分が出てきたら、もう一度ザルにあげて余分な油と水分を取る

5.豆腐を適当な大きさに切り、火にかける前のフライパンに入れる

6.豆腐が被るぐらいの水を入れ、弱火で加熱して下茹でし、ザルにあげて水分をきる

ポイント
豆腐は下茹でしてぷるぷる食感に!(水っぽくならず味もしみる)

7.弱い中火で油と豆板醤を炒める → みじん切りにしたニンニク・ショウガ・ネギを入れてしんなりするまで炒める

ポイント
調味料は油に風味を移す

8.酒を加えて火を強め、煮たたせてアルコール分を飛ばす

9.水・塩・砂糖・醤油を入れて煮る

10.2cmの長さに切ったネギを加え、しんなりするまで煮込む

11.⑥の豆腐を入れて弱い中火にかける。崩さないように混ぜてタレを絡め、約3分煮込む

12.豆腐に火が通ったら、水溶き片栗粉を入れてかき混ぜる

13.仕上げにごま油と粉山椒をかけたら完成!


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MBS毎日放送「サタデープラス
土曜 8時00分~9時25分
出演:丸山隆平(関ジャニ∞) 小堺一機 小島瑠璃子