【魔法のレストラン】三つ星菊乃井「肉汁たっぷり照り焼きハンバーグ」の作り方

2019年7月17日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』で紹介されたのは、10年連続ミシュラン三つ星「菊乃井」の村田さんが教える「肉汁たっぷり照り焼きハンバーグ」。作り方やポイントはこちら!



村田流10分で完成「肉汁たっぷり照り焼きハンバーグ」

料理人:ミシュラン三つ星「菊乃井」村田吉弘さん

ミンチ×スナック菓子で肉汁たっぷりハンバーグ!
さらにマヨネーズを加えることで、さらに肉汁あふれるハンバーグになります♪

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 ミシュラン菊乃井 村田流 肉汁たっぷり照り焼きハンバーグ
(出典:魔法のレストラン

材料

(2人分)
合びきミンチ 200g
タマネギ 70g
スナック菓子(バーベキュー味) 10g
マヨネーズ 10g
甘長唐辛子 4本
小麦粉 適量
サラダ油 適量
粉山椒 適量

[A]
酒 60ml
濃口しょうゆ 30ml
みりん 30ml

割合は → 酒2:濃口しょうゆ1:みりん1

作り方

下ごしらえ
玉ねぎ:みじん切り
[A]:合わせておく


1.袋に合いびきミンチ・玉ねぎ・砕いたスナック菓子を入れ、混ぜ合わせる。

*具材は全て袋で混ぜることで時短に!洗い物が減り、手も汚れません♪
玉ねぎは生でOK!時短になる上、食感もプラスできます♪
スナック菓子の保水性で肉汁をキープ!
バーベキュー味のスナック菓子を使うことで牛・鶏のうま味、リンゴの甘み、スパイスで味付けが簡単にできる!

2.マヨネーズを混ぜ合わせる。

マヨネーズの油脂で肉汁アップ!

3.4等分にして成形する。

4.小麦粉をまぶす(=打ち粉)。

*小麦粉でコーティングすることで肉汁を閉じ込めることができる。

5.フライパンに油を熱し、片面3分半~4分ほど焼く(中火)。

6.焼き色が付いたら裏返し、片面3分半~4分ほど焼く。

7.合わせておいた[A]と甘長唐辛子を加え、とろみが出るまで2分ほど煮詰める。

8.お皿に盛り付け、仕上げに粉山椒を振れば完成!


まとめ・感想

マヨネーズを入れるだけで肉汁ジューシーなハンバーグになるとは驚き!マヨネーズなら冷蔵庫に必ず入っているので便利ですよね。

そしてもう一つの驚きはスナック菓子。ハンバーグに使うというのもビックリですが、3つ星シェフがスナック菓子を使うということに驚きました(笑)

特に難しい工程もなく、ややこしい材料もいらないので早速作ってみようと思います♪


レシピを教えてくれた先生のお店

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら!

【店舗情報】
菊乃井(京都・東山)
住所:京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
≫≫ 地図/アクセス
電話番号:075-561-0015
≫≫ 一休レストラン
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【ミシュランガイド大阪2018】三つ星のお店一覧
2017年11月10日に発売される【ミシュランガイド京都・大阪2018】。書籍の発売に先行して11/7より掲載店が発表となりました。早速大阪エリアの『三つ星★★★』掲載店を一覧にまとめました。ミシュランガイド大阪2018【三つ星★★★】▼


MBS毎日放送「魔法のレストランR
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 V6長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他

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