【プロフェッショナル】フレンチ 岸田周三シェフ「イチジクのパイ包み」の作り方~夏のスイーツSP

2020年8月18日放送の『プロフェッショナル』はプロのおうちごはん「夏スイーツスペシャル」。こちらのページではその中で紹介されたフレンチ「カンテサンス」岸田周三シェフの「イチジクのパイ包みについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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プロのおうちごはん「夏スイーツスペシャル」

「プロのおうちごはん」がまたまた放送!今回は『夏のスイーツ』スペシャル!超一流のプロフェッショナルたちが、夏のスイーツの簡単・絶品レシピを教えてくれます♪

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イチジクのパイ包み

フランス料理店「カンテサンス」のオーナーシェフ岸田周三さんのレシピ

プロフェッショナル プロのおうちごはん 夏スイーツスペシャル フレンチ 岸田周三 イチジクのパイ包み

材料

  1. イチジク 1/2個
  2. グラニュー糖 適量(イチジクの20%)
  3. バター 適量
  4. パイシート 市販の冷凍のものでOK

作り方

  1. イチジクを半分に切る。
  2. 切ったイチジクを裏返し、グラニュー糖をまぶす。
  3. バターをちぎり、イチジクのすき間に入れ、イチジクを元の形に戻す。
  4. 厚さ1ミリにのばしたパイシートを丸くくり抜く。
  5. ・丸くくり抜く型がなければお茶の缶でもOK。
    ・パイシートは底になる方よりかぶせる方がひと回り大きくなるようにくり抜く
  6. パイシートの上にイチジクをのせ、パイシートの周りに軽く水を塗る。
  7. パイシートをかぶせ、イチジクを包み、周りの余ったパイシートを切り落とす。
  8. なるべく空気が入らないように包む
  9. 冷蔵庫で30分~1時間ねかせる。
  10. 220℃の油で約7分揚げたら完成!
  11. イチジクは葉の方が香りがある。乾燥させたイチジクの葉と一緒に揚げると葉の香りが移り、風味がよくなる♪
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▼ 以前紹介された岸田シェフの「おうちでフレンチ!じゃがいもグラタン」はこちら!

レシピを教えてくれたプロのお店

岸田シェフは日本が世界に誇る3つ星シェフ。当時最年少(33歳)で日本人初の三ツ星フレンチシェフに。

カンテサンス
住所:東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F
電話番号:03-6277-0090
≫≫ Yahoo!ロコ

ミシュランガイド
岸田周三さんがオーナーシェフを務める「カンテサンス」は『ミシュランガイド東京』が発刊された2008年版から2020年版まで13年連続で3つ星を獲得しています。

ゴ・エ・ミヨ
また、ミシュランガイドと並ぶ世界的なグルメガイドブック「ゴエミヨ」でも最高評価5トックを獲得。シェフは「今年のシェフ賞」を獲得しています。

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「プロのおうちごはんSP」紹介レシピ

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『プロフェッショナル』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」
火曜 22時30分~23時20分
出演:バーテンダー…岸久,フレンチシェフ…岸田周三,ショコラティエ…三枝俊介,パティシエ…杉野英実,家政婦…タサン志麻,中華料理人…古田等
語り:橋本さとし,貫地谷しほり

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