【プロフェッショナル】ショコラティエ 三枝俊介「アイスショコラ」の作り方~夏のスイーツSP

2020年8月18日放送の『プロフェッショナル』はプロのおうちごはん「夏スイーツスペシャル」。こちらのページではその中で紹介された「ショコラティエ パレドオール」三枝俊介さんの「アイスショコラについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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プロのおうちごはん「夏スイーツスペシャル」

「プロのおうちごはん」がまたまた放送!今回は『夏のスイーツ』スペシャル!超一流のプロフェッショナルたちが、夏のスイーツの簡単・絶品レシピを教えてくれます♪

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アイスショコラ

「ショコラティエ パレドオール」三枝俊介さんの夏スイーツレシピ

プロフェッショナル プロのおうちごはん 夏スイーツスペシャル ショコラティエ アイスショコラ 三枝俊介

材料

ホワイトチョコレート

  1. チョコレート(ホワイト50%) 150g
  2. 水 250cc
  3. 砂糖 65g
  4. 板ゼラチン 1枚(2g)
  5. 白桃、マスカット、スイカ
  6. アイスクリーム(市販) 1個

ビターチョコレート

  1. チョコレート(ビター72%) 100g
  2. 水 250cc
  3. 砂糖 65g
  4. 板ゼラチン 1/2枚(1g)
  5. 巨峰、メロン、バナナ
  6. アイスクリーム(市販) 1個

作り方

  1. ホワイトチョコ・ビターチョコは包みに入ったまま、トンカチ等で叩いて細かく砕く。
  2. 板ゼラチンは冷たい水でふやかしておく。
  3. 鍋に水・砂糖を入れ、沸騰させる。
  4. 沸騰させたお湯が熱いうちに、ふやかしたゼラチンを加える。
  5. お湯の半量をホワイトチョコに注いでしばらくおいておく。
  6. 残りのお湯を少しずつ加え、ゆっくりと溶かしながら混ぜ合わせる。
  7. チョコレートには油分があるので水と混ざりにくい→なるべくゆっくり混ぜ合わせる。
  8. ビターチョコレートは、水を1/4の量・ゼラチンを半分にして同じ工程で作る。
  9. チョコレートの液体が出来上がったら、氷水で冷やす。
  10. 冷やしたチョコレートの液体を製氷皿に流し込み、冷蔵庫で一晩冷やす。
  11. 冷蔵庫の他の食べ物のニオイがチョコレートに移らないよう、できればフタ付きの容器に入れる。
  12. グラスにカットしたフルーツ・製氷皿から取り出したチョコレートを入れる。
  13. 黒いチョコレートは溶けたら全体の色合いを崩してしまうので、なるべくグラスの下部に入れる
  14. 最後に市販のアイスをのせたら完成!
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▼ 以前紹介されたショコラティエ 三枝俊介さんの「チョコがしみるフレンチトースト」はこちら!

レシピを教えてくれたプロのお店

ショコラティエ パレドオール
住所:東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング1F
電話番号:03-5293-8877
≫≫ Yahoo!ロコ

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『プロフェッショナル』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」
火曜 22時30分~23時20分
出演:バーテンダー…岸久,フレンチシェフ…岸田周三,ショコラティエ…三枝俊介,パティシエ…杉野英実,家政婦…タサン志麻,中華料理人…古田等
語り:橋本さとし,貫地谷しほり

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