【プロフェッショナル】ショコラティエ 三枝俊介「アイスショコラ」の作り方～夏のスイーツSP

2020.08.18

2020年8月18日放送の『プロフェッショナル』はプロのおうちごはん「夏スイーツスペシャル」。こちらのページではその中で紹介された「ショコラティエ パレドオール」三枝俊介さんの「アイスショコラ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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プロのおうちごはん「夏スイーツスペシャル」

「プロのおうちごはん」がまたまた放送！今回は『夏のスイーツ』スペシャル！超一流のプロフェッショナルたちが、夏のスイーツの簡単・絶品レシピを教えてくれます♪

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アイスショコラ

「ショコラティエ パレドオール」三枝俊介さんの夏スイーツレシピ

プロフェッショナル プロのおうちごはん 夏スイーツスペシャル ショコラティエ アイスショコラ 三枝俊介

材料

［ホワイトチョコレート］

  1. チョコレート（ホワイト50％）　150ｇ
  2. 水　250cc
  3. 砂糖　65ｇ
  4. 板ゼラチン　1枚（2g）
  5. 白桃、マスカット、スイカ
  6. アイスクリーム（市販）　1個

［ビターチョコレート］

  1. チョコレート（ビター72％）　100ｇ
  2. 水　250cc
  3. 砂糖　65ｇ
  4. 板ゼラチン　1/2枚（1g）
  5. 巨峰、メロン、バナナ
  6. アイスクリーム（市販）　1個

作り方

  1. ホワイトチョコ・ビターチョコは包みに入ったまま、トンカチ等で叩いて細かく砕く。
  2. 板ゼラチンは冷たい水でふやかしておく。
  3. 鍋に水・砂糖を入れ、沸騰させる。
  4. 沸騰させたお湯が熱いうちに、ふやかしたゼラチンを加える。
  5. お湯の半量をホワイトチョコに注いでしばらくおいておく。
  6. 残りのお湯を少しずつ加え、ゆっくりと溶かしながら混ぜ合わせる。
    7. チョコレートには油分があるので水と混ざりにくい→なるべくゆっくり混ぜ合わせる。
  7. ビターチョコレートは、水を1/4の量・ゼラチンを半分にして同じ工程で作る。
  8. チョコレートの液体が出来上がったら、氷水で冷やす。
  9. 冷やしたチョコレートの液体を製氷皿に流し込み、冷蔵庫で一晩冷やす。
    10. 冷蔵庫の他の食べ物のニオイがチョコレートに移らないよう、できればフタ付きの容器に入れる。
  10. グラスにカットしたフルーツ・製氷皿から取り出したチョコレートを入れる。
    11. 黒いチョコレートは溶けたら全体の色合いを崩してしまうので、なるべくグラスの下部に入れる
  11. 最後に市販のアイスをのせたら完成！
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▼ 以前紹介されたショコラティエ 三枝俊介さんの「チョコがしみるフレンチトースト」はこちら！

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レシピを教えてくれたプロのお店

ショコラティエ パレドオール
住所：東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング1F
電話番号：03-5293-8877
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▼NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」
火曜 22時30分～23時20分
出演：バーテンダー…岸久，フレンチシェフ…岸田周三，ショコラティエ…三枝俊介，パティシエ…杉野英実，家政婦…タサン志麻，中華料理人…古田等
語り：橋本さとし，貫地谷しほり

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