【プロフェッショナル】家政婦 志麻さん「イルフロタント」の作り方~夏のスイーツSP

2020年8月18日放送の『プロフェッショナル』はプロのおうちごはん「夏スイーツスペシャル」。こちらのページではその中で紹介された伝説の家政婦・志麻さんの「イルフロタントについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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プロのおうちごはん「夏スイーツスペシャル」

「プロのおうちごはん」がまたまた放送!今回は『夏のスイーツ』スペシャル!超一流のプロフェッショナルたちが、夏のスイーツの簡単・絶品レシピを教えてくれます♪

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イルフロタント

伝説の家政婦 志麻さんの夏スイーツレシピ

材料3つでできる簡単スイーツ♪

プロフェッショナル プロのおうちごはん 夏スイーツスペシャル 伝説の家政婦 タサン志麻 イルフロタント

材料

    カスタードソース

  1. 卵黄 2個
  2. 牛乳 200cc
  3. 砂糖 大さじ1~2(お好みで調整)
  4. メレンゲ

  5. 卵白 2個
  6. 砂糖 大さじ1
  7. 塩 小さじ1
  8. カラメルソース

  9. 砂糖 大さじ2

作り方

カスタードソース

  1. 鍋に牛乳(200cc)を沸かす。
  2. ボウルに卵黄(2個)を入れ、砂糖(大さじ1~2)を加えて混ぜる。
  3. 卵黄を混ぜる時は空気を入れるように混ぜる。空気の泡が入ると熱が均等に伝わるため、熱い牛乳を入れた時ボソボソにならない。
  4. (1)の牛乳が沸騰する直前くらいになったら(2)のボウルに一気に入れる。
  5. 鍋に戻し、弱火にかける。
  6. 泡が消えるまでヘラで混ぜる(まんべんなく底を押すような感じで)。
  7. よりなめからに仕上げたい場合は濾す。
  8. 氷水につけてしっかり冷やす(タッパーに入れて冷蔵庫に入れても◎)。

メレンゲ

  1. ボウルに卵白(2個)を入れて混ぜる。
  2. ボウルの油分はしっかりと拭いておく(油が付いていると泡立たない)
  3. 泡立ってきたら、砂糖(大さじ1)を加える。
  4. さらに泡がきめ細かくなり、ツノが立つまで泡立てる。
  5. メレンゲの存在感を出したい時は塩(ひとつまみ)を入れる
  6. スプーンですくい、間隔をあけてお皿にのせる。
  7. 電子レンジ(600w)で30秒~1分加熱する。
  8. 様子を常に見ながら加熱する。
    熱をが均等に入るように途中で向きを変え均等に膨らむように調整する。
    目安は指でちょんと触った時にメレンゲに弾力が出て、指にくっつかない状態。
  9. ラップをかけ、冷蔵庫で冷やす。

カラメルソース

  1. 鍋に砂糖(大さじ2)を入れ、砂糖全体が濡れる程度の水を垂らす。
  2. 強火にかけ、薄茶色に色づいたら火から外し、余熱で温める。

仕上げ

  1. カスタードソースを深めのお皿に注ぎ、メレンゲをのせる。
  2. メレンゲにカラメルソースをかければ完成!
お好みでナッツやグラノーラなどをトッピングしても♪
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伝説の家政婦 志麻さんのレシピ本

「伝説の家政婦」志麻さんとは?
タサン志麻(タサンシマ)プロフィール
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループのフランス校を卒業。その後、ミシュラン三つ星レストランで研修し、日本の有名フランス料理店などで15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス『タスカジ』で定期契約顧客数がナンバーワンとなり「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるように。NHK『プロフェッショナル仕事の流儀』でも紹介され、クール最高視聴率を記録。現在も“家政婦”を続けるほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師、料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動しています。
(出典:楽天ブックス

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「プロのおうちごはんSP」紹介レシピ

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『プロフェッショナル』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」
火曜 22時30分~23時20分
出演:バーテンダー…岸久,フレンチシェフ…岸田周三,ショコラティエ…三枝俊介,パティシエ…杉野英実,家政婦…タサン志麻,中華料理人…古田等
語り:橋本さとし,貫地谷しほり

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