【キッチンぷいぷい】鱈と明太子のとろろ鍋の作り方

2017年11月15日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”で紹介されたレシピ『鱈と明太子のとろろ鍋』。作り方はこちら!今夜の献立の参考にどうぞ♪



今週のテーマは「また鍋~!?と言わせない鍋メニュー」。

鱈と明太子のとろろ鍋

担当:浦上浩 先生(北新地 割烹 石和川

キッチンぷいぷい ちちんぷいぷい 11月14日 鱈と明太子のとろろ鍋
(出典:ちちんぷいぷいHP

【材料】(4人分)
鱈 400g
ごぼう(ささがき)100g
白菜 300g(芯:短冊切り、葉:ザク切り)
舞茸 150g(スライス)
長芋 400g(とろろにする)
うすあげ 3枚(1㎝幅)
明太子 80g
たまご 2個
青ねぎ 適量(小口切り)
片栗粉 適量
うどん(ゆで)2玉

[スープ]
出汁 1リットル
塩こうじ 100g


【作り方】
1.鱈は食べやすい大きさに切って塩をして10分置く

2.①を熱湯にくぐらせ、水に落としてウロコをとる

3.②の水分をふきとって片栗粉をまぶす

4.鍋に出汁・塩こうじを入れ、③の鱈・ごぼう・白菜・舞茸・うすあげを加え、フタをして5分火にかける

5.卵は卵黄と卵白にわける→卵白は白っぽくなるまで泡立てる

6.とろろにした長芋に明太子をほぐして入れ、⑤の卵黄、泡立てた卵白を入れる

7.鍋に⑥を加えて、青ネギを入れる

8.ゆでうどんを加えて一煮立ち。


割烹 石和川(いわかわ)浦上先生のレシピ本はこちら!

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【店舗情報】
北新地 割烹 石和川
住所:大阪市北区曾根崎新地1-2-9 第1三好ビル1・2F
電話番号:06-6345-5588
≫≫ ホットペッパーグルメ(クーポンあり)
≫≫ 地図/アクセス


MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」
月~金曜 13:55~17:50

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