【プロフェッショナル】鮮魚店・松本秀樹「子どもが喜ぶ!アジのハンバーグ」の作り方

2020年5月19日放送の『プロフェッショナル』は緊急企画!「プロのおうちごはん」第3弾。こちらのページではその中で紹介された鮮魚店「根津松本」松本秀樹さんの「子どもが喜ぶ!アジのハンバーグについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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緊急企画「プロのおうちごはん」第3弾

おうちで過ごす時間を少しでも楽しくするため、「食」を極めたプロフェッショナルが結集!一流料理人たちが「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を紹介!

子どもが喜ぶ!アジのハンバーグ

凄腕鮮魚店「根津松本」松本秀樹さんのレシピ。家で楽しく簡単にできるお魚料理をご紹介!

プロフェッショナル プロのおうちごはん アジのハンバーグ

材料

  1. アジ(刺身用) 2匹
  2. アジ(刺身用)は、頭が小さく、身が膨らんでいるものを選ぶ。
  3. 大葉 適量
  4. みょうが 適量
  5. ねぎ 適量
  6. しょうが 適量
  7. 味噌 適量
  8. しょうゆ 適量
  9. 片栗粉 適量
  10. 大根おろし、ポン酢(仕上げ)

作り方

アジのおろし方

  1. ウロコをしっかり取る。
  2. 頭を切り、内臓を取って血合いの汚れを取る。(まな板をキレイにする)
  3. 身を一度拭き、背骨に沿って包丁を入れておろす。
  4. 裏返して逆側も同様におろす。(ウロコが付いていれば、再度まな板をキレイにする)
  5. 腹骨を取り、皮をはぐ(皮をつかんで身から剥がす)。
  6. まな板を変える。中骨の部分を切り出す。

アジのなめろう

  1. おろしたアジを細かく切ってたたき、ボウルに入れる。
  2. あまりたたかなくてもいいそうです。
  3. 細かく切った大葉・みょうが・ねぎ・しょうが・味噌・しょうゆを加え、混ぜ合わせる。
このままお酒のアテとして食べても◎

アジのハンバーグ

  1. アジのなめろうに片栗粉を加え、味が混ざるまでこねる。
  2. ハンバーグ型にこねる。
  3. フライパンに油をひき、中火で焼く。
  4. 全体が温まったら完成!
焼き過ぎないよう注意!(強火で一気に焼かない!)
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まとめ・感想

ウロコが付いていないか、神経質な程とっても気にしていた松本さん。アジのウロコは絶対残っていたらダメだそうです。

なめろうの時点でかなりつまみ食いしちゃいそうなのでお刺身用のアジは多めに買っておいた方がいいかも♪

出来上がったアジのハンバーグには、大根おろしとポン酢をかけて和風ハンバーグ風にして食べるのがやっぱりベストそうです!お酒は、ビール?日本酒?焼酎?悩みますね(^^;


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NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」
火曜 22時30分~23時20分
出演:焼き鳥職人…池川義輝,ショコラティエ…三枝俊介,ジェラート職人…柴野大造,家政婦…タサン志麻,茶師…前田文男,鮮魚店主…松本秀樹
語り:橋本さとし、貫地谷しほり

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