【プロフェッショナル】伝説の家政婦 志麻さん「らくらくフランス風グラタン」の作り方

2020年5月19日放送の『プロフェッショナル』は緊急企画!「プロのおうちごはん」第3弾。こちらのページではその中で紹介された「伝説の家政婦」タサン志麻さんの「らくらくフランス風グラタン(アッシ・パルマンティエ)についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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緊急企画「プロのおうちごはん」第3弾

おうちで過ごす時間を少しでも楽しくするため、「食」を極めたプロフェッショナルが結集!一流料理人たちが「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を紹介!

らくらくフランス風グラタン(アッシ・パルマンティエ)

伝説の家政婦・タサン志麻さんのレシピ

プロフェッショナル プロのおうちごはん 伝説の家政婦 タサン志麻 フランス風グラタン

材料

ジャガイモのピュレ

  1. じゃがいも(メークイン) 5個
  2. バター 25g
  3. 牛乳 150ml

牛肉のトマト煮

  1. 牛こま肉 250g
  2. 玉ねぎ 1個
  3. トマト缶 1缶(400g)
  4. ケチャップ 大さじ3
  5. 中濃ソース 大さじ2
  6. 砂糖 適量
  7. 塩 適量
  8. こしょう 適量
  9. 油 適量
  10. ピザ用チーズ 適量

作り方

ジャガイモのピュレ

  1. じゃがいもは皮をむき、適当な大きさ(約2cm厚さ)に切り、柔らかくなるまで茹でる。
  2. ザルにあげて水気を切り、フォークでしっかりつぶす(水分が気になったら鍋に戻して水分を飛ばす)。
  3. 水気を飛ばした方がジャガイモの味を濃く感じる
  4. じゃがいもが熱いうちにバターを混ぜる。
  5. 弱火にかけ、牛乳を2~3回に分けて加えてのばし、ひと煮立ちさせる。

牛肉のトマト煮

  1. 牛こま肉はひと口大に切る(冷凍肉を使う場合は、できれば前日から冷蔵庫で解凍する)。
  2. 玉ねぎは薄切りにする。
  3. フライパンに油を引いて玉ねぎを入れ、軽く塩をふってしんなりするまで炒める(弱めの中火)。
  4. 牛肉を加え、さらに炒める。
  5. 肉の色が変わったら、トマト缶を汁ごと加える。
  6. 水(100ml)・ケチャップ・中濃ソースを加え、約10分煮詰める(弱めの中火)。
  7. お好みで塩・こしょうを加えて味を調える。酸味が強かったら砂糖(大さじ1程度)を加える。
  8. お好みでクミン・カレー粉・ハーブなどを入れても◎
「牛肉のトマト煮」は多めに作って「ハヤシライス」として食べたり、「パスタソース」に使っても◎

仕上げ

  1. グラタン皿に「牛肉のトマト煮」を敷く。
  2. 「じゃがいものピュレ」をのせる。
  3. チーズをかけ、250℃に熱したオーブンで20分ほど焼く。
  4. 表面に焼き色がついたら完成!
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まとめ・感想

日本人の「肉じゃが」くらい、フランスでは定番中の定番の家庭料理というグラタンの紹介。

ジャガイモのピュレを作りながら、牛肉のトマト煮を作り、合体!最後に、ピザ用チーズをのせてオーブンで焼いて完成という流れ。一つ一つの作業はそれ程難しくないので慣れればサッと作れそうです。

「牛肉のトマト煮」は志麻さんのアドバイス通り大量に作っておきたいです。パスタのソースに是非使ってみたいです!牛肉の特売が近々あれば大量買いして作るのになぁ~♪


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NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」
火曜 22時30分~23時20分
出演:焼き鳥職人…池川義輝,ショコラティエ…三枝俊介,ジェラート職人…柴野大造,家政婦…タサン志麻,茶師…前田文男,鮮魚店主…松本秀樹
語り:橋本さとし、貫地谷しほり

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