【プロフェッショナル】焼き鳥職人・池川義輝「焼鳥屋さんの親子丼」の作り方

2020年5月19日放送の『プロフェッショナル』は緊急企画!「プロのおうちごはん」第3弾。こちらのページではその中で紹介された焼き鳥職人「鳥しき」池川義輝さんの「焼鳥屋さんの親子丼についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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緊急企画「プロのおうちごはん」第3弾

おうちで過ごす時間を少しでも楽しくするため、「食」を極めたプロフェッショナルが結集!一流料理人たちが「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を紹介!

焼鳥屋さんの親子丼

焼き鳥職人「鳥しき」池川義輝さんのレシピ

プロフェッショナル プロのおうちごはん 焼き鳥屋さん 親子丼

材料

  1. ごはん
  2. 卵 2個
  3. 鶏もも肉(皮を取る) 5切れ(1切れ10g)
  4. ネギ 少々
  5. しょうゆ 10g
  6. みりん 10g
  7. 三つ葉 適量

作り方

  1. 鶏もも肉はひと口大に切る。ネギは火が通りやすいように十字に切る。
  2. もも肉は火が通りやすいように皮を取り、薄切りに。
  3. しょうゆ・みりんを合わせておく。
  4. タレはめんつゆでも代用可
  5. フライパンで鶏もも肉・ネギを焼く。
  6. 火が通ったら、ごはんの上にのせる。
  7. 鶏の脂が残ったフライパンに溶き卵を入れ、スクランブルエッグの要領で菜箸で混ぜながら加熱する。
  8. 卵が固まってきたら、タレをかけてなじませる。
  9. (4)の上にのせ、三つ葉をのせたら完成!

ミシュランガイド
池川義輝さんがオーナーを務める「鳥しき」は「日本一予約のとれない焼き鳥屋」と言われるほどの人気店。『ミシュランガイド東京』では1つ星を獲得しています。

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まとめ・感想

ミシュランガイドで星を獲得する焼き鳥の名店「鳥しき」店主・池川義輝さんが教えてくれたお店の味に近いという親子丼。

鶏とネギを焼き、そのあとに別で卵を焼くという作り方。普通の手順とちょっと違いますね。この方が焼鳥感もあって美味しいのかな?

「鶏スープ」でも使用する「三つ葉」。「三つ葉」など、めったに使わない野菜はフリーズドライで買い置きしておくと便利ですよ♪

とってもシンプルなレシピなのですぐに作れそう!お昼ごはんにさっそく作ってみよっかな(^^♪


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NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」
火曜 22時30分~23時20分
出演:焼き鳥職人…池川義輝,ショコラティエ…三枝俊介,ジェラート職人…柴野大造,家政婦…タサン志麻,茶師…前田文男,鮮魚店主…松本秀樹
語り:橋本さとし、貫地谷しほり

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