【プロフェッショナル】焼き鳥職人・池川義輝「焼鳥屋さんの鶏スープ」の作り方

2020年5月19日放送の『プロフェッショナル』は緊急企画!「プロのおうちごはん」第3弾。こちらのページではその中で紹介された焼き鳥職人「鳥しき」池川義輝さんの「焼鳥屋さんの鶏スープについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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緊急企画「プロのおうちごはん」第3弾

おうちで過ごす時間を少しでも楽しくするため、「食」を極めたプロフェッショナルが結集!一流料理人たちが「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を紹介!

焼鳥屋さんの鶏スープ

焼き鳥職人「鳥しき」池川義輝さんのレシピ

プロフェッショナル プロのおうちごはん 焼き鳥屋さん 鶏スープ

材料

    スープ

  1. ネギ(青い部分)
  2. しょうが 1片(10g)
  3. 鶏もも肉の皮
  4. 塩 少々
  5. 三つ葉
  6. ネギ

鶏だんご

  1. 鶏もも肉 30g
  2. 片栗粉 少々
  3. しょうゆ 少々
  4. 塩 少々
  5. ごま油 少々
  6. ごま 少々

作り方

  1. もも肉の皮を取り、細かく切る。
  2. 鶏もも肉を粗めに刻み、片栗粉・しょうゆ・塩・ごま油・ごまを加えてこねる。
  3. もも肉を大きめに刻み、ごまを入れることで食感が増す。
  4. 鍋にネギ(青い部分)・しょうが・水を入れる。
  5. しょうがは皮をむかずに入れると風味が増す!
  6. 鶏皮を入れ、沸騰させる(アクを取る)。
  7. (2)を団子状に丸め、鍋に入れる。
  8. 三つ葉を入れ、10分程度煮詰める。
  9. 三つ葉を入れることで上品な味に!
  10. ネギ・しょうがを取り出し、塩で味を調える。
  11. 刻んだネギを入れたら完成!
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まとめ・感想

ミシュランガイドで星を獲得する焼き鳥の名店「鳥しき」店主・池川義輝さんが教えてくれた鶏スープ。お店では6~7時間も煮込んで作るスープですが、家庭用に数十分で作れるように工夫してくれた再現レシピ。

親子丼と共通する食材「鶏もも肉」「ネギ」「三つ葉」。セットで作れるように考えられているのも嬉しいですね!親子丼だけでなくスープをつけるだけでなんかすっごく豪華に感じるのでこれも是非作ってみたい!

「三つ葉」など、めったに使わない野菜はフリーズドライで買い置きしておくと便利ですよ♪


ミシュランガイド
「鳥しき」は『ミシュランガイド東京2020』で1つ星を獲得しています。

また、2019年3月28日放送『マツコ&有吉 かりそめ天国』でアンジャッシュ渡部が選ぶ「オススメ平成グルメ10傑」にも選ばれています。

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NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」
火曜 22時30分~23時20分
出演:焼き鳥職人…池川義輝,ショコラティエ…三枝俊介,ジェラート職人…柴野大造,家政婦…タサン志麻,茶師…前田文男,鮮魚店主…松本秀樹
語り:橋本さとし、貫地谷しほり

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