20221年1月22日放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』は、あの味を完全再現「名店レシピ」！今回は超人気店「ミート矢澤」に挑戦！こちらのページでは紹介された名店・ミート矢澤の「ハンバーグ」レシピについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
名店のあの味を完全再現「名店レシピ」
あの名店のあの一皿の再現に挑戦する「名店レシピ」。
今日は五反田の行列のできる超有名店「ミート矢澤の1日600食売れるハンバーグに挑戦！櫻井くんと一緒に料理に挑戦するのは、BIGBOSS・新庄剛志監督！
ミート矢澤のハンバーグ
レシピを再現するのは「ミート矢澤」のハンバーグ！（≫ お店の情報はこちら）
材料
（4人分
- 牛ひき肉 500ｇ
- 牛脂 45ｇ
- 氷（クラッシュ）45ｇ
- 牛乳 100ｇ
- 生パン粉 25ｇ
- 卵 1個
- オニオンソエー 30ｇ
- 塩 6ｇ
- こしょう 少々
- ナツメグ 少々
- 玉ねぎ 150ｇ
- バター 30ｇ
- 酒 50ｇ
- 赤ワイン 40ｇ
- オニオンソテー 50ｇ
- しょうゆ 35ｇ
- 100％りんごジュース 100ｇ
- 野菜ジュース 80ｇ
- チューブにんにく 4ｇ
- チューブしょうが 3ｇ
- ビーフコンソメ 5ｇ
- こしょう 1ｇ
- ハチミツ 20ｇ
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［オニオンソテー］
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【ソース】
作り方
- オニオンソテー作り。
玉ねぎ（150ｇ）をみじん切りにする。
バター（30ｇ）で玉ねぎをきつね色になるまで炒める。
炒めた玉ねぎは冷ましておく。 - つなぎ作り。
ボウルに生パン粉（25ｇ）牛乳（100ｇ）卵（1個）を入れる。
オニオンソテー（30ｇ）塩（6ｇ）こしょう（少々）ナツメグ（少々）を加え、混ぜ合わせる。 - 別のボウルに牛ひき肉（500ｇ）・（２）のつなぎを入れ、牛脂（45ｇ）を加える。
- 氷（45ｇ）を加え、ピンク色になるまでこねる。
- 油を塗った手で空気を抜く。
- 楕円形に成形し、真ん中をへこませる。
- 表面に焼き色が付くまで強火で両面を焼き、フタをして弱火で6分焼く。
竹串で刺し、赤い肉汁が出なければOK！ - ソース作り。
小鍋に酒（50ｇ）赤ワイン（40ｇ）を入れて熱し、アルコール分を飛ばす。
その他の材料を加え、5分ほど煮詰める（ウスターソースぐらいの濃度になるまで）。 - ハンバーグをお皿に盛り、ソースを添えたら完成！
牛脂を入れると赤身肉でもジューシーになる
氷を加えることで肉ダネを冷やし、脂が溶けるのを防ぐ
手の温度で脂が溶けないように！肉の脂が溶けるために触りすぎはNG！
レシピを教えてくれたお店
ミート矢澤 五反田本店
住所：東京都品川区西五反田2-15-13 ニューハイツ西五反田 1F
電話番号：03-5436-2914
URL：http://kuroge-wagyu.com/my/index.html
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼日本テレビ「1億3000万人のSHOWチャンネル」
土曜日21:00～21:54
出演：櫻井翔、羽鳥慎一 吉村崇 児嶋一哉 小杉竜一 いとうあさこ 池田美優
ゲスト：新庄剛志 藤原竜也 風間俊介
