【SHOWチャンネル】名店レシピ「チャーハン」の作り方(2021/10/30)

2021年10月30日放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』は、あの味を完全再現「名店レシピ!今回は「チャーハン」に挑戦!こちらのページでは紹介された赤坂璃宮の「蟹肉とレタスのチャーハン」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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名店のあの味を完全再現「名店レシピ」

あの名店のあの一皿の再現に挑戦する「名店レシピ」。
今日は永野芽郁さんと中華の名店のチャーハンに挑戦!

蟹肉とレタスのチャーハン

鍋を振らずに作るチャーハンのレシピ!
レシピを再現するのは、東京・銀座「赤坂璃宮」の蟹肉とレタスのチャーハン♪

教えてくれたのは「赤坂璃宮」オーナーシェフの譚彦彬さん。

材料

  1. 蟹(缶詰でも可)50g
  2. 温かいごはん 360g(少なめの水で炊く)
  3. レタス 60g
  4. ネギ 20g
  5. アスパラ 40g
  6. 卵 2個
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  8. しょうゆ 5g
  9. ピーナツ油 適量
  10. 塩 少々
  11. こしょう 少々
  12. 中華スープ 5g

作り方

  1. ネギ(20g)を粗めのみじん切りにする。
    2㎜幅で斜めに切れ目を入れ、ひっくり返して同様に切れ目を入れる → 半分に切って端から刻む。
  2. ネギのみじん切りは薬味や様々なタレにも使える
  3. レタス(60g)は1㎝幅に短冊切りにし、重ねて1㎝角のひし形に切る。
  4. 蟹肉(50g)をほぐす(カニ缶でもOK)。
  5. 卵(2個)を溶く。
  6. コシが残るようにかき混ぜすぎない
  7. フライパンにピーナツ油を引き、卵を入れる。
  8. ピーナツ油を使うことでさっぱりとして、もたれにくい炒飯に。
  9. 素早く熱々のごはん(360g)を入れる。
  10. 少なめの水で炊いた熱々のごはんを使うことでパラパラのチャーハンに!
  11. ごはんをほぐしながらヘラで押し当てて炒める
  12. 卵でごはんをコーティングするようヘラでほぐす
    焦らずごはんをしっかり炒めるのがポイント!
  13. 塩こしょう(少々)を入れる。
  14. 30秒茹でたアスパラ(40g)・ほぐした蟹を入れる。
  15. しょうゆ(5g)を米にかけ、ネギ(20g)を加える。
  16. しょうゆはご飯にかける!鍋肌から入れると焦げて苦みが加わってしまう
  17. レタス・中華スープ(5g)を入れてなじませたら完成!
フライパンを振るのはNG!
家庭のコンロは火力が弱くてフライパンが冷めやすいので、コンロから持ち上げるのは×!
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日本テレビ「1億3000万人のSHOWチャンネル」
土曜日21:00~21:54
出演:櫻井翔、羽鳥慎一、吉村崇、IKKO、池田美優
ゲスト:葉加瀬太郎、永野芽郁、小峠英二

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