2021年12月4日放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』は、あの味を完全再現「名店レシピ」！今回は北村匠海が「伝説の天津飯」に挑戦！こちらのページでは紹介された名店の「天津飯」レシピについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
名店のあの味を完全再現「名店レシピ」
あの名店のあの一皿の再現に挑戦する「名店レシピ」。
今日は目黒区祐天寺にある名店の伝説の天津飯に挑戦！
伝説の天津飯
レシピを再現するのは、浅草「来々軒」の味を継承し、その美味さから天津飯の聖地と呼ばれる東京・祐天寺の「来々軒」の天津飯（≫ お店の情報はこちら）！
材料
（1人分）
- 茹でタケノコ 10ｇ
- 長ネギ 10ｇ
- カニ 10ｇ
- グリーンピース 10粒
- 卵 2個
- 塩 少々
- うまみ調味料 少々
- 中華スープ 小さじ1
- 水 大さじ5
- 赤酢 大さじ1
- 濃口しょうゆ 大さじ1
- ザラメ 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ1
- ごはん
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［甘酢あん］
調味料の黄金比は5：1：1：1
･･････････････････
作り方
- 長ネギ（10ｇ）はみじん切りにする。
タケノコ（10ｇ）は5㎜幅にスライスして繊維方向に千切りにする。 - ボウルにタケノコ・長ネギ・カニ（10ｇ）グリーンピース（10粒）を入れる。
卵（2個）塩（少々）うま味調味料（少々）中華スープ（小さじ1）を加え、卵の白身が切れるまで混ぜ合わせる。 - 中華鍋に油を入れ、（２）の卵液を入れる。
お玉で一度円を描き、お玉を固定し、卵が渦を巻くように鍋を傾けながら焼き上げる。 - 裏返し、鍋を回しながら形を整えたらごはんの上にのせる。
- 餡作り。
中華鍋に水（大さじ5）赤酢（大さじ1）濃口しょうゆ（大さじ1）ザラメを入れ、火にかける。ザラメのサラっとした甘みでまろやかな風味が出る
時間をかけると赤酢の酸味が飛んでしまうので注意！ - ザラメが溶けたら弱火にし、サラダ油を鍋肌に回し入れる。
- 強火にして水溶き片栗粉（大さじ1）を加え、とろみをつける。
- とろみがついたら卵にかけて完成！
中華スープを入れると卵がやわらかくなる
層を作ることによってふんわりとした食感になる
卵を入れたら40秒で焼き上げる
直接あんにかけると脂っこくなってしまう
レシピを教えてくれたお店
来々軒（東京・祐天寺）
住所：東京都目黒区祐天寺2-3-13
電話番号：03-3712-2355
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▼日本テレビ「1億3000万人のSHOWチャンネル」
土曜日21:00～21:54
出演：櫻井翔、羽鳥慎一 いとうあさこ 吉村崇 土田晃之 藤森慎吾 池田美優
ゲスト：北村匠海
