【SHOWチャンネル】名店レシピ「豚の生姜焼き」の作り方(2021/9/18)

2021年9月18日放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』は、あの味を完全再現「名店レシピ!今回は「豚の生姜焼き」に挑戦!こちらのページでは紹介された名店の「豚の生姜焼き」レシピについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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名店のあの味を完全再現「名店レシピ」

あの名店のあの一皿の再現に挑戦する「名店レシピ」。
今日は豚の生姜焼きに挑戦!

豚の生姜焼き

レシピを再現するのは、東京・駒場東大前「菱田屋」の豚の生姜焼き!

材料

  1. 豚肩ロース肉(3㎜厚さ)250g
  2. 玉ねぎ 1/2個
  3. サラダ油 適量
  4. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [秘伝のタレ]

  5. しょうが 50g
  6. にんにく 3~4片
  7. しょうゆ 150cc
  8. 砂糖 50g

作り方

  1. タレ作り。
    しょうが(50g)にんにく(3~4片)を粗目のおろし金ですりおろす。
    砂糖(50g)と醤油(150cc)を加え、混ぜ合わせたら「タレ」の完成。
  2. 砂糖と醤油の割合は1:3
  3. 玉ねぎ(1/2個)は繊維に沿って5mm幅に切る。
  4. 玉ねぎを5mm厚さにすると、焼いたとき3㎜厚さの豚肉と同じ厚さになり、バランスがよくなる
  5. フライパンに多めの油を引いて強火で熱し、豚肉を1枚ずつ肉が重ならないように並べる。
    フタをして5秒蒸し焼きにする。
  6. 強火で一気に焼くことで、外はカリッと中はふっくらとした食感に!
  7. 玉ねぎを加え、肉を裏返し、再度フタをして、さらに5秒蒸し焼きにする。
  8. 豚肉と玉ねぎの割合は10:1程度。
  9. 鍋肌に沿ってタレを回し入れ、鍋を3回振り、全体の7割ほどが絡まったら火を止める。
  10. 火にかけすぎるとタレが煮詰まり、しょうが&にんにくのフレッシュな味わいがなくなる
  11. お皿に盛り付けて完成!
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日本テレビ「1億3000万人のSHOWチャンネル」
土曜日21:00~21:54
出演:櫻井翔、羽鳥慎一、小峠英二、吉村崇、いとうあさこ
ゲスト:森星、田中圭

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