【SHOWチャンネル】名店レシピ「チキン南蛮」の作り方（2021/12/18）

2021.12.18

2021年12月18日放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』は、あの味を完全再現「名店レシピ」！今回は「チキン南蛮」に挑戦！こちらのページでは紹介された名店の「チキン南蛮」レシピについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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名店のあの味を完全再現「名店レシピ」

あの名店のあの一皿の再現に挑戦する「名店レシピ」。
今日は第73代横綱・照ノ富士が名店レシピに来店！大人気店のチキン南蛮に挑戦します！

チキン南蛮

レシピを再現するのは、宮崎県延岡市「おぐら」のチキン南蛮！（≫ お店の情報はこちら）

材料

  1. 鶏むね肉
  2. 塩こしょう
  3. 小麦粉
  4. 溶き卵
  5. 揚げ油

    6. ･･････････････････
    ［南蛮酢］

  6. 薄口しょうゆ　50cc
  7. 濃口しょうゆ　50cc
  8. みりん　20cc
  9. 酢　200cc
  10. 砂糖　160ｇ
  11. にんじん　20ｇ
  12. 玉ねぎ　25ｇ
  13. しょうが　8ｇ
  14. にんにく　少々
  15. チキンコンソメ
  16. 塩
  17. 七味唐辛子
  18. レモン汁

    19. ･･････････････････
    ［タルタルソース］

  19. 玉ねぎ　25ｇ
  20. きゅうり　12ｇ
  21. 乾燥パセリ　ひとつまみ
  22. ゆで卵　1/4個
  23. マヨネーズ　50ｇ
  24. 砂糖　小さじ1.5
  25. 生クリーム　小さじ1
  26. ケチャップ　少々
  27. からし　少々
  28. こしょう　少々

作り方

  1. タルタルソース作り。
    玉ねぎ（25ｇ）きゅうり（12ｇ）は2～3㎜幅にみじん切りにする。
    余分な水分を出すため、塩（分量外）をまぶし、10分置く。
    水で塩分を洗い落とす。
  2. ゆで卵（1/4個）はザルを使って細かくカットする。
  3. マヨネーズ（50ｇ）砂糖（小さじ1.5）生クリーム（小さじ1）ケチャップ（少々）からし（少々）こしょう（少々）乾燥パセリ（ひとつまみ）を加え、混ぜ合わせたら「タルタルソース」の完成。

    4. ･･････････････････

  4. 南蛮酢作り。
    鍋に薄口しょうゆ（50cc）濃口しょうゆ（50cc）みりん（20cc）酢（200cc）砂糖（160ｇ）を入れる。
    にんじん（20ｇ）玉ねぎ（25ｇ）しょうが（8ｇ）にんにく（少々）を加え、火にかける。
  5. 沸く直前に塩・チキンコンソメ・七味唐辛子を加える。
  6. レモン汁を加えたら「南蛮酢」の完成。
    7. 一晩置くとよりコク深い味わいになる

    ･･････････････････

  7. 鶏むね肉に包丁を入れ、左右に開く（観音開き）。
    大きめのスジに切り込みを入れ、フォークで細かいスジを断ち切る。
  8. 約170ｇにカットし、塩こしょうで下味をつける。
  9. 小麦粉→卵の順に衣をつける。
  10. 165～170℃の油で約5分揚げる。
  11. 濾した南蛮酢に30秒～1分程度くぐらせる。
  12. お皿に盛り、タルタルソースをかけたら完成！

今回の放送はお店の人のお手本の調理がなく、詳細がわからないところも…。分量も表示されないものもあり、実際に再現するとなると難しいかもしれませんが、取り急ぎメモに。

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レシピを教えてくれたお店

味のおぐら 本店
住所：宮崎県宮崎市橘通東3-4-24
電話番号：0985-22-2296
URL：http://www.ogurachain.com/index.html

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼日本テレビ「1億3000万人のSHOWチャンネル」
土曜日21:00～21:54
出演：櫻井翔、羽鳥慎一 バイきんぐ 吉村崇 いとうあさこ ハリセンボン
ゲスト：横綱・照ノ富士 窪田正孝 亀梨和也

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